[급식경영] 군대급식의 현황 및 이슈
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- 목차
-
1. 군대급식의 현황
2.군대 급식의 관리
3.군대 급식의 식단 및 전시식단
4. 군대의 이슈
5. 개선 사항
- 본문내용
-
- 군대급식은 군인들에게 적절한 급식을 제공함으로써
개인의 건강, 체력 및 사기 유지
국민의 재산과 생명 보호
국민건강 향상에 기여
- 군대급식의 총괄적 관리 : 국방부
- 군대급식의 개별적 관리 : 급양대
- 급양관리관(장교, 부사관, 영양사)+조리종사자(조리군무원 급양병)+민간조리원(고용원-일부 부대)
- 식재료 구매 계약: 방위사업청~농수축협
- 식단계획 : 지역급식회의 ->메뉴선정
- 취사장 규모 : 대단위(851명 이상) 11.5%, 대대(351~851명) 47.5%, 중대(61~350명) 39.3%, 소대(25~60명) 1.6%
- 병사식당은 모두 직영, 평균적으로 하루에 1099명이 이용
- 취사장 내 보유 설비 : 손세정대 37.7%, 손소독기 19.7%
식기소독기 67.2%, 칼도마소독기 45.9%
- 조리완료 후 배식되는 시간은 대부분 1시간 이내
- 배식방법 : 부분적 자율배식 59%, 자율배식 26.2%, 정량배식 11.5%
- 식당관리 전반에 대해 급양관리관이 급양감독일지 작성
- 낮은 영양사 고용률
- 참고문헌
-
- 양일선 외 5인, 단체급식, 교문사, 2008
- 2010년 10월 표준식단
- 이미진, 대구지역 군인들의 군대 급식에 대한 만족도와 기호도 조사, 경희대학교 교육대학원, 2011
- 강보경, 이영은, 군 급식소의 이용실태 및 만족도 조사, 한국식품영양과학회지, 2011
- 백승희, 김영신, 군대급식 취사장 운영 현황 조사, 한국식품영양학회지, 2010
- 윤지현 외 4인, 급식경영, 파워북, 2008
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