[식품위생] 트랜스 지방의 유해성 분석 및 인체에 미치는 영향

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2012.06.01 / 2019.12.24
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하고 싶은 말: 트랜스 지방의 생성원인과 인체에 대한 유해성과 영향을 분석하고 대처방안을 제시했습니다.

목차: Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 지방과 트랜스(trans-전이)지방
1. 지방
2. 트랜스지방

Ⅲ. 트랜스 지방산이 생성되는 요인

Ⅳ. 트랜스 지방산의 유해성

Ⅴ. 트랜스 지방의 인체에 대한 영향
1. 생명을 위협하는 고소함, 트랜스 지방
2. 트랜스 지방 안 먹으면 그만?
3. 심혈관 질환
4. 복부비만
5. 뇌 건강 위협
6. 성인병
7. 청소년 건강
8. 아이와 임산부 건강
9. 관련기사 - 매일경제, KTV 뉴스

Ⅵ. 트랜스지방 세계보건기구(WHO) 일일 허용량 및 각 국가별 규제법

Ⅶ. 대책방안
1. 트랜스 지방을 피하는 방법
2. 트랜스 지방의 해독
3. 포화지방, 트랜스지방을 줄이기 위한 TIPS
4. 트랜스지방을 줄이기 위한 식생활 제안 10가지

Ⅷ. 결 론

[참고 문헌]

본문내용: Ⅰ. 서 론
트랜스지방처럼 말 많고 탈 많은 성분도 없다. 세계보건기구(WHO)가 허용한 트랜스지방 섭취량은 성인 하루 2g, 어린이 1.8g 이하다.
요즘 나오는 과자 중에는 ‘트랜스지방 0’을 강조한 제품이 많다. 현행 한국 법으로는 1회 섭취량(30g)에 트랜스지방이 0.2g 미만으로 들어 있으면 0으로 표기해도 된다.
따라서 ‘트랜스지방 0’로 표기돼 있다고 해서 트랜스지방이 하나도 없다고는 할 수 없다는 게 문제다. 예컨대 1회 섭취량(30g)에 트랜스지방이 0.15g 들어 있는 과자라면 ‘트랜스지방 0’라고 표기할 수 있지만, 만약 이 과자의 한 봉지 용량이 90g이고, 한 봉지를 다 먹으면 트랜스지방 0.45g을 먹게 되는 셈이기 때문이다.
트랜스 지방산이란 인공적으로 생성되는 지방산으로, 자연계에는 거의 존재하지 않는다. 트랜스(trans)는 사물의 성질이나 위치가 바뀌거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어로, 멀쩡한 지방산이 외부의 충격으로 분자구조가 뒤틀린 상태를 가리킨다. 지방산은 주로 동물성 기름에 많이 들어 있는 포화지방산과 식물성 기름에 많이 들어 있는 불포화지방산으로 나눌 수 있다. 포화 지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 지방이 축적되면 비만과 그에 따른 합병증을 유발한지만, 필수지방산은 우리 몸에 없어서는 안 될 중요 영양군이다.
트랜스지방은 몸에 나쁜 저밀도콜레스테롤(LDL)을 증가시켜 심혈관 질환이나 대사증후군 위험을 높인다. 트랜스지방의 나쁜 점이 알려질 때마다 소비량이 급격히 줄지만 그 때뿐이다.
마가린은 대표적 트랜스지방 식품이다.
트랜스지방산을 많이 섭취 할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고, 해로운 콜레스테롤인 저밀도지단백질(LDL)이 많아져 심장병, 동맥경화증 등의 질환이 생긴다. 또 간암·위암·대장암·유방암·당뇨병과도 관련이 있는 것으로 밝혀지는 등 트랜스지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.
식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 이런 위험성 때문에 미국식품의약국(FDA)을 비롯해 세계 각국에서는 트랜스지방산 함량 표시제를 의무화하는 방안도 추진되고 있다.
최근 우리의 건강을 위협하며 떠오르고 있는 새로운 음식성분, 트랜스 지방. 우리 몸에 좋다고 생각했던 식물성 기름들이 결코 안전하지만은 않다는 결과가 속속들이 나오면서 충격을 주고 있다. 고소하고 바삭바삭한 맛, 그러나 위험한 유혹인 트랜스 지방.
각종 심장질환을 부른다는 트랜스 지방, 과연 우리들은 얼마나 노출되어 있을까? 그 위험은 얼마나 심각하며, 어떤 식품들에 많이 함유되어 있는지 알아보고, 트랜스 지방의 섭취를 최소한으로 줄이는 방법은 무엇인지 알아보고자 한다.

참고문헌: 곽재욱, 트랜스지방, 신일상사, 2006
마루모토요시오, 장명의 식사, 단명의 식사, 와니북크, 2007
안병수, 내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방, 국일미디어, 2008
프레데릭 살드만, 김희경 역, 내몸 대청소,김영사, 2009
일본자손기금, 이향기 역, 먹지마, 위험해, 해바라기, 2004
조엘 펄먼, 김재일 역, 내 몸 내가 고치는 식생활 혁명, 북섬, 2007
인체의 지혜
WALTER B.CANNON, 정해영 역, 동명사, 2003

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