[식품 실험] 당근 건조
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- 목차
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Ⅰ. 실험 이론
Ⅱ. 실험기구 및 시약
Ⅲ. 실험 방법
Ⅳ. 실험결과
- 본문내용
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뿌리는 긴 원추형으로 길이 10cm에서 1m에 달하고, 불그르레하며 달콤하고
향기가 있다.
② 엷은 연황색은 카로틴(Carotene)이라고 하는 색소에 의한 것, 영어로 당근은
카롯(Carrot)이라고 하는 것도 카로틴에서 유래된 것임이다.
③ 당근의 선명한 붉은색은 비타민A의 근원인 카로틴 색소 때문이다.
④ 당근에 함유되어 있는 카로틴의 양은 채소 중에서도 가장 많은 편이다.
⑤ 비타민A의 급원이다.
⑥ 향기와 맛, 색깔과 저장능력으로 볼 때 무보다 월등한 채소이다.
⑦ 아직 토착화된 품종이 없고, 국내육성품종과 도입품종이 산발적으로 재배되고 있다.
⑧ 색깔은 가열해도 변하지 않고 요리를 화려하게 연출해 준다.
<2> 건조
1. 식품을 건조하는 목적
① 유효수분을 감소시켜 보존성을 향상시키는 것으로서 건조하여 수분활성을 줄여 미생물이나 효소작용에 의한 부패와 변패를 억제한다.
② 식품성분의 화학반응에 따른 변질을 억제함과 동시에 성분의 농축에 의해서 독특한 맛을 부여한다.
③ 중량감소에 따라 수송과 포장의 간편성을 가져 온다.
종래는 보존 수송의 비중이 컸기 때문에 품질이나 기호성의 배려가 적으므로
건조식품에 대한 관심도 적고 이용도 적어 좋지 않았다.
- 참고문헌
-
▸ Influence of modified blanching treatments on inactivation of Salmonella during drying and storage of
carrot slice / Patricia A 외 3명
▸ Effect of Pretreatment before Air Drying on the Quality of Carrot Flake /
이병우 외 3명
▸ Effect of Pretreatment on the Drying Characteristics of Dried Vegetables /
윤광섭 외 2명
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