[호텔경영] 식음료 부서(F&B) 조사

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2012.03.08 / 2019.12.24
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목차: Ⅰ 서론

Ⅱ 본론

1. 호텔식당의 전망

1) 과거, 현재 식음료 상품의 흐름

2. 호텔식당의 분류

3. 식음료의 문제점 및 중요성

Ⅲ 결론

참고문헌

본문내용: Ⅰ 서론
오늘날 호텔에서 레스토랑은 단순하게 식사 및 휴식장소의 제공뿐만 아니라 맛과 영양이 풍부한 음식, 깨끗하고 위생적인 시설, 분위기나 시설 등의 물적 서비스, 친절하고 세련된 인적 서비스 등 상품과 서비스가 복합적으로 구성되어 판매되는 곳이다. 또한 레스토랑은 객실과 함께 호텔의 영업활동에서 중추적인 역할을 담당하고 있다. 호텔에서 F&B부서는 효과적  효율적으로 조리된 식음료 상품을 종사원의 적절한 서비스를 통해 고객에게 제공되어야 한다. 호텔의 레스토랑은 경험 많은 주방장에서 유래되는 질 좋은 음식의 제공을 통해 이윤추구뿐만 아니라 지역사회에서 호텔의 긍정적인 이미지 구축에 큰 역할을 하고 있다. 그리고 손님들의 소비성향과 라이프스타일이 변화하면서 F&B부서의 역할은 더욱 강조되고 있으며 또한 경쟁이 심화되면서 과학적인 관리방식의 중요성이 더욱 강조되고 있다.
전통적으로 호텔에서 F&B부서는 투숙객들의 편의를 위해 식음료 상품을 생산  판매하는 것으로써 객실상품을 보완하는 기능을 담당해 왔다. 식음료부서는 식재료비, 인건비, 운영비 등에서 비용 발생이 객실 부문보다 30% 이상 높으므로 고도의 경영 효율화가 이루어지지 않으면 이익률이 크게 떨어지는 특성을 보유하고 있다.

참고문헌: 1) 김경환  차길수(2002) 『호텔경영학』 현학사
2) 박기용(2004) 『21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학』 대왕사
3) 오정환  김경환(2000) 『호텔관리개론』 백산출판사
4) 호텔신라교육원 『호텔개론』
5) WWW.google.com
6) http://newslink.media.daum.net/news/20080625184809171
7) http://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2011050322455646563&type=&
8) http://www.yonhapnews.co.kr
9) http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2011052715503312828
10) http://www.momonews.com/sub_read.html?uid=20869
11) http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=delove21&logNo=110105577544
12) http://news.kukinews.com
13) http://blog.daum.net/jiwonlbw/4098806
14) http://cafe.daum.net/hotellife
15) http://blog.naver.com/kinami1202
16) 한국호텔교육원 홈페이지

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