[식생활과 문화] 퓨전음식의 발달과 우리나라 퓨전음식 세계화 방안
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- 목차
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차례
1. 퓨전음식의 정의
2. 퓨전음식의 역사
3. 퓨전음식이 발달하게 된 이유
4. 퓨전음식의 장점
5. 퓨전음식의 단점
6. 퓨전음식의 성공조건
7. 퓨전음식의 종류
8. 퓨전음식의 예
9. 우리나라의 퓨전음식
10. 우리나라 퓨전음식의 세계화 방안
- 본문내용
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4. 퓨전음식의 장점
외식 브랜드간 경쟁이 치열해지면서 소비자의 관심을 끌기 위한 개성 강한 퓨전음식이 새로운 트렌드로 자리잡고 있다. 하지만 모든 퓨전음식이 쉽게 성공하는 것은 아니다. 퓨전음식이 성공하기 위해서는 퓨전음식의 장단점을 비교∙분석하여 그것을 요리에 적용하여야 한다.
퓨전요리의 장점을 소비자 측면, 생산자 측면, 사회적 측면의 세가지로 나누어 분석해보았다. 첫 번째, 소비자 측면에서 퓨전요리는 새로운 음식을 먹어봄으로써 행복하고 유쾌한 경험을 제공한다. 이것은 가장 기본적이면서도 주가 되는 요소이기도 하다. 퓨전된 음식은 맛을 보완해줄 뿐만이 아니라 영양을 보충해주는 효과도 생산할 수 있다. 각국을 대표하는 음식의 재료와 영양성분을 분석하여 궁합을 맞춘다면, 영양소의 상호보완효과까지도 창출할 수 있을 것이다. 한국은 특히 칼슘섭취가 부족하므로 칼슘함유량이 풍부한 다른 음식과 퓨전한다면 균형적인 한끼 식사가 될 수 있을 것이다.
▼ 음식궁합의 예
수정과와 잣
잣의 지방이 곶감의 변비 예방, 잣의 철분이 타닌과 결합하여 빈혈 예방
초콜릿과 아몬드
초콜릿의 테오브로민이 뇌와 중추신경에 주는 지나친 자극을 아몬드의 레시틴이 억제, 초콜릿의 모양 유지
딸기와 우유
우유가 딸기의 자극적인 신맛을 중화, 단백질과 지방 보강 스테이크와 파인애플
연육효과
굴과 레몬
비린내 제거하고, 아스코르빈산이 철분의 흡수율을 높임
생선회와 생강
비린내를 제거, 식중독 예방
돼지고기와 표고버섯
혈중 콜레스테롤의 체내 흡수 억제
두 번째, 생산자 측면에서 퓨전음식은 음식문화의 발전에 기여할 수 있다. 근래의 퓨전음식열풍은 전 세계 조리사들로 하여금 퓨전음식에 관심을 갖고 새로운 맛을 창조해내는 일에 도전하게 만들었다. 조리사들의 창의성과 도전정신은 새롭고 다양한 음식을 탄생시킬 것이며 기존 음식을 보완하고 재발견하는 계기가 될 것이다. 음식은 조리하는 사람의 조리능력, 상상력, 취향, 그리고 가치관에 따라 아주 다양한 방향으로 창조될 수 있는데 현재의 음식시장은 가격경쟁뿐만 아니라 맛과 서비스 등을 위주로 하는 비가격경쟁이 매우 큰 영향을 미치기 때문에 기발한 아이디어들이 퓨전음식의 탄생을 이끌 것으로 기대된다.
세 번째, 사회적 측면에서 퓨전음식은 문화교류의 기반이 된다. 한 예로, 2009년 11월 28일 ‘무한도전’에서는 뉴욕을 방문하여 비빔밥과 떡갈비, 산적 등 한국의 전통음식을 알리는 특집을 방영한 적이 있다. 무한도전의 멤버들은 외국인들의 입맛에 맞게 덜 맵고 단 맛의 새롭고 독특한 한국음식을 선보였다. 모든 외국인들의 입맛을 다 맞추진 못했지만 비교적 성공적이었고 실제로 요리대결에서 승리한 팀의 메뉴는 뉴욕의 한식당에 정식으로 등록되어 팔리기도 하였다. 이는 외국인들에게 이국적인 취향의 한국음식에 흥미를 갖게 하고 한국에 대한 호기심과 관심, 그리고 무한도전이라는 예능프로그램을 알리는 등 막대한 파급효과를 낳았다.
5. 퓨전음식의 단점
그러나 퓨전음식의 단점 또한 무시할 수 없는 부분이다. 퓨전음식은 다양한 문화를 체험하고 색다른 맛을 원하는 사람들에게는 매우 좋은 메뉴이지만, 전통음식을 좋아하는 사람들에게는 호감을 얻기 힘들다. 새로운 맛을 창출해낸다기보다는, 이것도 아니고 저것도 아닌 국적불명의 음식으로 전락할 수 있는 우려가 있기 때문이다. 너무 다양한 재료를 무리하게 접목시키는 실험적인 상상력도 오히려 퓨전음식의 매력을 반감시키는 결과를 낳을 것이다.
또한 음식재료와 조리법을 잘못 배합했을 경우, 그것은 미각에 대한 공격이 될 뿐만 아니라 영양소 파괴, 소화기능의 장애를 일으킬 수 있다.
▼ 상극음식의 예
상극음식 증상 해독법
굴+털게 종기가 생긴다 마늘즙을 마신다
고구마+석류 식중독 부추즙을 마신다
뱀장어+식초 식중독 검은콩과 감초를 넣어 달여먹는다
우유+신 음식 어리가 생긴다 녹두즙을 마신다
닭고기+미나리 식중독 올리브즙을 마신다
개고기+마늘 혈액병 모유와 콩국으로 해독한다
국수+우렁이 복통과 구토 닭똥의 흰부분으로 해독한다
6. 퓨전음식의 성공조건
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