[식품재료학] 고추의 재료학적 가치와 기능성 식품 개발

식품업체들이 최근 잇따라 시장에 뛰어들면서 유통망 확보 전을 벌이고 있고 기능성 식품 전문 바이오 벤처 기업들은 해외 진출과 내수 시장 공략에 적극 나서고 있다. 더불어 약국들과 전통 의학을 담당하는 한의학에서도 큰 관심을 보이고 있다. 1.3. 식품산업의 전망소비자들의 생활수준 향상과 건강에 대한 관심 증가로 기능성 식품과 같은 제품개발이 촉진되어 식품산업의 부가가치가 향상될 전망이다. 그리고 인구 구조의 고령화로 노인식과 같

개발을 통하여 고객의 만족과 가치를 창출 3. 사업의 목적 ❑ 한국 고유의 맛을 상품화함으로써 한국음식까지 널리 알림 ❑ 전통고추장을 이용한 국제적 Sauce 개발- 기존 (고추장의) ‘장’의 개념을 ‘소스’의 개념으로 전환❑ 소포장 규격제품 개발❑ 맛에 대한 차별화 및 저염성 상품개발 주력❑ 각종 전시회 및 세계식품박람회 등에 참가 - 고추장의 기능성과 우리음식문화를 알리는데 주력4. 사업 분야 : 고추장 → 고추장소스5. 고추장 선정

개발 및 산업화 방안의 강구가 긴요한 실정이며 이러한 관점에서 국내 젓갈의 공업화와 관련된 기초적 사항들을 기존의 기초자료를 토대로 정리코져 한다.2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성전통적으로 식용하여온 젓갈류는 다양한 척도와 기준에 의해 분류될 수 있겠으나 제조원리와 주원료의 종류 및 제품의 특성 등이 보편적 분류기준으로 체용되어 왔다.젓갈류 식품의 문헌적 고찰에 의하면 기원전 3세기 경까지 식용의 역사가 거슬러 올라가지

고추, 설탕, 조미료, 생굴, 양파 채, 당근 채를 함께 넣고 김치속을 만든다. 이때 주재료인 배추와 무는 이미 간이 맞게 절여진 것이므로, 김치속의 간을 소금이나 액젓 등으로 잘 맞춰야 한다. 2.5 - 2.8%의 염분 농도가 적당하다. 5. 김치속을 넣는다. 물기를 뺀 배추의 잎줄기 한 켜 한 켜 사이로 김치속을 알맞게 고루 넣는다. 배추를 길이로 절반 접어 제일 겉잎으로 속이 흘러나오지 않게 감싼 후, 김치 용기에 차곡차곡 담는다. 배추의 자른 부위가 위로

기능성 식품들에 효능결론참고문헌과제를 하면서 느낀점기능성 식품의 소개정의 기능성식품(functional foods)이란 nutraceuticals, designer foods, 및 pharmafoods 등으로 불리기도 하는 데 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 모든 음식물은 단백질, 에너지, 섬유질 등을 제공한다는 점에서 기능성을 지닌다고 할 수 있다. 따라서 goldberg(1994)는 기능성식품에 관한 정의를 다음과 같이 영양적 가치 이외에도 개인의 건강이나 신체적 활동, 정신 상태 등에