[외식 경영] 단체급식, 군대급식분석-군대급식의 현실태와 문제점, 해결방안
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- 2011.05.25 / 2019.12.24
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- 목차
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Ⅰ. 급식대상분석
Ⅱ. 군대급식의 현실태
ⅰ) 예산면
ⅱ) 영양면
ⅲ) 위생면
ⅳ) 맛, 만족도면
Ⅲ. 군대급식의 문제점
Ⅳ. 개선된 식단소개
Ⅴ. 군대급식의 나아갈 방향
- 본문내용
-
2) 군 급식물량 확보계획
군의 급식은 물량의 대량확보가 필요한 만큼 수급의 안정성을 위해 계획생산제도를 도 입.
✶ 계획생산제도 : 생산자에게 미리 돈을 지급하여, 군 급식물량을 사전 확보하는 것으로 안정적인 급식이 가능함.
3) 식자재의 원산지
농산물, 두부, 콩나물, 김치, 돼지고기, 닭고기 등은 전부를 국내산으로 함.
단, 한우의 경우 높은 단가로 인하여 쇠고기 급식량의 일부(45%)를 호주․뉴질랜드산으로 급식함.
4) 안전한 급식을 위한 품질보증 활동
➀ 군 납품 규격에 미달되는 제품 발견 시 전량 반품 또는 재납품되고 있으며, 김치 등의 규격 미달품은 전량 폐기.
➁ 군 납품업체 생산 감독 강화로 안정성 확보 노력
➂ 군 납품업체에 대해 군 감독관이 현장을 확인하고 식품 안전 위해요소 발견 시 생산중단 및 시정조치 후 재생산토록 통제하고 있습니다.
➃ 이외에 군 헌병, 감찰에서 불시점검을 시행하는 등 품질유지를 위한 활동을 지속함.
자료평가
- 딱 제가 필요한 자료네요 조금만 수정하면 정말 좋은자료 입니다.
- zjad***
(2013.04.10 18:25:50)
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