[급식경영A]단체급식과 상업적 외식의 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황을 조사하여 작성하시오
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방송통신대 과제물 정보
| 개설학과 | 생활과학과(식품영양) | 개설학년 | 4학년 | 교과목명 | 급식경영 |
|---|---|---|---|---|---|
| A형 | ※ 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)을 조사하여 작성하시오. | ||||
- 목차
-
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 단체급식과 상업적 외식
1. 단체급식
2. 상업적 외식
Ⅲ. 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점
1. 개념차이
2. 급식과 외식의 관계
3. 범위의 경계
4. 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적 차이비교
Ⅳ. 상업적 외식업체, 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE] 현황조사 및 마케팅 성공전략(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)
1. 상업적 외식 중 패밀리 레스토랑 “아웃백”[OUTBACK STEAK HOUSE] 선정동기
2. 패밀리 레스토랑 시장 분석
3. 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE]
4. 메뉴와 맛
5. 마케팅전략
1) SWOT 분석
2) 경쟁사 분석
3) 표적시장의 결정
4) 포지셔닝 마케팅전략
5) 세부 마케팅 전략
6) 매출
7) 운영방법상의 성공요인
8) 개선점
Ⅴ. 결 론
[참고 문헌]
- 본문내용
-
Ⅰ. 서 론
서비스 기업이 다른 경쟁 기업보다 우위에 설 수 있는 방법은 원가주도전략, 차별화전략, 집중화 전략 등이 있을 것이다. 원가 주도 전략은 효율적인 운영, 원가 통제 그리고 혁신적인 기술에 기반한 경쟁전략을 말하고, 차별화 전략이란 경쟁전략의 하나로서 서비스를 독특한 것으로 인식하게 만드는 전략, 집중화 전략은 역시 경쟁전략의 하나로 표적시장에서 고객의 특별한 욕구에 부응하여 특정 표적시장에 서비스하는 전략을 말한다.
이 중 외식산업은 소비자의 존재를 전제로 하는 소비산업으로 다른 여타 제조업과는 달리 지속적으로 반복수요가 창출되는 전형적인 소비산업이며 재료를 가지고 조리, 가공하여 제공하는 서비스까지 일련의 행위가 한 장소에서 이루어지는 특성을 지니고 있기 때문에 마진율이 상당히 높은 고부가가치의 전형적인 서비스산업이다.
이러한 외식산업의 중요성을 깨닫고 전통적으로 자영업자들이 운영하던 음식업에 대기업에서도 앞을 다투어 참여함으로써 미래의 유망산업으로 각광 받고 있다. 따라서 소자본 창업자들은 과거의 주먹구구식 경영방식에서 탈피하여 좀 더 체계적으로 창업을 해야 하는 어려움도 있으나 외식산업 전체의 질을 한 단계 높이는 긍정적인 측면도 있다.
외식산업이라는 용어가 출현하기 전에는 식당업, 요식업, 음식업 및 외식업으로 불려 왔다. 음식점은 1765년 경 프랑스의 수복, 부흥, 목구의 뜻의 심신을 회복한다. 기력을 회생시킨다. 공복을 채운다의 의미를 내포하고 있는 'De Restaurer'에서 파생되어 1794년경 미국에서 'Restaurant'으로 변했다. 레스토랑이란 사람에게 식사나 음료를 제공하는 시설물 혹은 일반대중 음식점이라고 정의하고 있다. 한국의 사전에는 외식을 " 자기 집 아닌 밖에서 식사함, 또는 그 식사"라고 정의하고 있다
- 참고문헌
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장상태, 외식산업의 이론과 실제, 에이드북, 2010
김영갑, 외식산업론, 현학사, 2009
21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학 (제3판)
김기영, 외식산업관리론, 현학사, 2009
박의범, 글로벌경영 CASE, 두남, 2009
현기순, 단체급식관리, 수학사, 2010
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