[조리과학] 논문요약-콩기름, 쇼트닝, 올리브유의 감자 스틱 튀김 횟수에 따른 트랜스 지방산 함량의 변화

지방산은 주로 동물성 기름에 많이 들어 있는 포화지방산과 식물성 기름에 많이 들어 있는 불포화지방산으로 나눌 수 있다. 포화 지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 지방이 축적되면 비만과 그에 따른 합병증을 유발한지만, 필수지방산은 우리 몸에 없어서는 안 될 중요 영양군이다. 트랜스지방은 몸에 나쁜 저밀도콜레스테롤(LDL)을 증가시켜

변화 등을 떠나 n-6계열의 경우 과다하게 섭취하면 오히려 혈액순환에 좋은 콜레스테롤의 농도를 낮추어 역기능을 하므로 포화지방(산)과 마찬가지로 적절한 제한이 필요하다. 포화지방산의 특성은 트랜스지방산과 비슷하므로 (1)트랜스지방의 생리효과 부분을 참조하면 된다. 포화지방산은 우지, 라드 등의 동물성 기름과 버터, 코코넛 기름 및 팜유 등에 다량 포함되어 있고, 불포화지방산은 참치, 고등어 등의 생선기름, 들깨기름, 콩류, 옥수수기름,

Tran fatty acid과 Cis fatty acid1. Trans fatty acid 란?트랜스 지방산이란 탄소와 탄소 사이의 이중결합을 사이에 두고 탄소들이 서로 다른 방향으로 결합한 트랜스 구조를 갖는 불포화지방산을 말한다. 이중결합을 갖고 있으나 전체적인 모양이 포화지방산과 유사하다.트랜스 지방산은 자연적으로는 거의 형성되지 않으나, 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 등 고체 또는 반고체 상태로 만드는 가공과정과 식물성기름을 튀기는 과정에서

조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학41. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과

지방산이 성인들의 만성피로증후군과 어린아이들의 과잉행동증후군과 닿아 있 다는 주장도 설득력을 얻어가고 있다 그밖에도 트랜스지방을 많이 섭취할 경우 포화지방 과 마찬가지로 체중이 늘어나고 간, 위암, 대장암, 유방암 및 당뇨병 등과 관련이 있는 것으로 밝혀지는 등 트랜스지방의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다. (4) 함유식품트랜스지방 함유식품으로는 마가린, 쇼트닝, 파이, 피자 도넛, 케이크, 비스킷, 팝콘, 감자튀김,