[식품미생물학] 즉석섭취, 편의식품류와 즉석조리식품 세균 수 측정

수 등)에 널리 분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다.●1 또 조리 후 냉각과정동안 수 시간 상온에 방치된 고기, 야채, 쌀, 스프 등에서 포자의 발아로 세균이 증식된다. 포자는 내열성으로 135℃에서 4시간 이상 견디기 때문에 조리 과정에서 세균이 죽더라도 포자가 남아서 음식이 식는 동안 발아해서 세균이 증식 할 수 있다. 특히 볶음밥 등의 쌀밥과 스파게티, 면류 등의 소맥분으로 된 식품류가 주요 원인 식품이다. 보통 음

세균 수 수준 가장 낮다→ 일반세균 수 수준 가장 높다이 외 스페인에서 유통중인 신선편의 샐러드류를 분석한 결과에서도 Sprout의 일반세균수의 수준이 가장 높았다.유기농 채소류의 경우에는 Lettuce의 일반세균수가 높게 검출.결과 및 고찰– 신선편의 샐러드와 유기농 채소류의 일반 세균 수 분석5 log CFU/g : 즉석 섭취식품의 미생물학적 안정 기준 5.0-7.4 log CFU/g4.3-7.3 log CFU/g4.2-6.1 log CFU/g유기농 채소도 안정하지 않다. 반드시 섭취 전 주의 깊은

식품을 추적하여 원인을 규명하고 필요한 조치를 할 수 있도록 관리하는 것 (14) 식중독 : 식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환2. 용어의 정의 (법 제2조)3. 식품 등의 취급 (법 제3조)(1) 누구든지 판매(판매 외의 불특정 다수인에 대한 제공 포함)를 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 채취∙제조∙가공∙사용∙조리∙저장∙소분∙운반 또는 진열할 때→

식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조과정에서 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.차 례1서론2위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.2-1HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.2-2HACCP의 7원칙을 설명하시오.3감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소

세균 감염형과 독소형 비교 분석2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).1) 리스테리아균에 의한 식중독2) 바실러스 세레우스균에 의한 식중독3. 시사점Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론식품은 인간이 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양소를 섭취하는 것으로 우리의 의식주 생활 중 가장 기본적인 욕구를 만족시키는 수단이다. 그러므로 식품은 항상 적당한 영양소를 함유하여야 함은 물론 인간의 건강