[식생활 문화] 중국차의 영양학적 평가
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- 목차
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1.차의 역사
2.제조과정
3.중국차의 종류와 특징
4.다도茶道 이야기
5.차의 영양학적 가치
6.중국차 전문점에 대한 정보
- 본문내용
-
차는…
‘인류와 역사를 같이하는
가장 오래된 기호식품’
녹차(발효 정도 : 10% 이하)
-찻잎과 차탕이 모두 녹색인 것에서 유래
-생산지가 가장 넓고 생산량도 가장 많음
-카테킨 성분과 아미노산 함량 풍부
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③백차(발효 정도 : 5~10%)
-흰 솜털이 많은 찻잎을 사용
-살청 과정이나 비비거나 덖는 과정
없이 장시간 찻잎을 시든 상태로 음지
에서 건조 후 잎이 부드럽게 될 때
햇볕이나 기계로 건조
①흑차(발효 정도 : 80~95%)
숙차 : 이미 가공된 차를 높이 쌓아놓고물을 뿌려(악퇴) 발효. 후발효가 되기까지일반적으로 3~5년
생차 : 상온에서 방치하여 자연적으로 발효후발효가 되기까지 적어도 5~8년
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