[외식산업론] 장터국수 외식브랜드의 성공요인 분석

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2011.01.19 / 2019.12.24
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목차: [목차]
1. 국수 프랜차이즈
1) 국수의 역사
2) 국수 프랜차이즈 업체의 발전과정 및 현황
3) 국수 프랜차이즈 업체의 전망
4) 국수 메뉴의 SWOT 분석 및 보완

2. 중점 조사업체
1) 국수 프랜차이즈 업체 소개
2) 장터국수 소개
3) 다른 국수 전문 프랜차이즈 소개

본문내용: -보완 방향
① 약점 (Weakness) 요소의 보완 방향
포만감 부족, 간단히 떼우는 식사의 이미지가 강함, 영양학적으로 불균형적, 낮은 객단가
▷ 국수는 주로 밀가루로 된 면에 국물이나 양념을 더해 먹는 음식이다. 그래서 주로 탄수화물로 이루어져 있고, 우리나라 국수의 경우 고명이 빈약한 편이라 포만감이 부족하여 간단히 떼우는 식의 이미지가 강하다. 게다가 영양학적으로도 불균형적이다.
이러한 문제를 해결하면서 낮은 객단가까지 높여줄 수 있는 방법은 바로 적합한 사이드메뉴의 개발이다.
일본의 국민 면식인 라멘은 고명이 풍부함에도 불구하고 군만두라는 강력한 사이드 메뉴가 있다. 이처럼 국수집에서의 사이드메뉴는 국수만으로 빈약했던 포만감을 충족시킨다. 더불어 고객 만족도 향상, 객단가 상승 효과를 가져온다.
이러한 사이드 메뉴는 가격이 저렴하고, 양이 적은 것이 좋다. 가격이 비싸거나 양이 많으면 주 메뉴로 느껴질 수 있기 때문이다.
또한 일반적으로 사이드메뉴만 주문하는 경우는 드물기 때문에 주 메뉴와 어울리는 사이드 메뉴를 선정하는 것이 중요하다. 음식 궁합이나 영양적 요소를 조화롭게 하면 더 좋다.

② 위협 (Threat) 요소의 보완 방향
소비자의 서구화된 입맛, 다양한 면 요리 프랜차이즈(스파게티, 쌀국수 전문점 등)의 증가, 업체 수 과다로 출혈경쟁 우려
▷ 소비자의 입맛이 서구화되고, 또한 다양해지면서 다양한 면 요리 프랜차이즈가 등장하고 있다. 면 요리 프랜차이즈가 국수에 국한되지 않고, 스파게티, 쌀국수 등으로 범위가 확장되고 있는 것이다. 게다가 국수 프랜차이즈 업체가 많아져 출혈 경쟁도 우려된다.
이러한 문제를 해결하는 방법은 맛의 차별화이다. 웰빙 열풍에 발맞추어, 그리고 다른 곳에서는 볼 수 없는 독특한 국수를 개발하면 내 가게로 손님의 발길을 돌릴 수 있다.
차별화의 예로는 된장 또는 막장을 끓인 육수를 사용한 메밀 국수이다. 흔하지 않은 메뉴이지만 쉽게 접목할 수 있는 메뉴이기도 하다. 한국 사람에게는 가장 익숙한 맛이기에 선호도가 높고, 웰빙국수라는 이미지가 강하여 다른 국수들보다 조금 더 높은 가격을 책정할 수 있다. 또한 이름만으로도 이야기 거리가 많기 때문에 스토리텔링 마케팅도 가능하다.

2. 중점 조사업체
1) 국수 프랜차이즈 업체 소개
과거에는 1984년 런칭한 장터국수가 우세하였으나, 2008년 전후로 저렴한 국수전문점이 붐을 이루면서 국수 프랜차이즈가 다양해지고, 그 경쟁이 치열해지고 있다.
국내 국수 전문 프랜차이즈 업체는 장터국수, 명동 할머니 국수, 닐리리맘보 국수집, 국수나무

참고문헌: ※ 참고문헌
-월간식당 2008.10월호
-월간식당 2010.4월호 下권
-외식경영 2009.5월호
-외식경영 2010.3월호
-韓國飮食(尹瑞石, 修學社, 1980)
-韓國料理文化史(李盛雨, 敎文社, 1985)
-장터국수 사이트(http://www.changtuh.com/)
-닐니리맘보 국수집 사이트(http://www.nililee.co.kr/)
-국수나무 사이트(http://www.namuya.co.kr/)
-명동 할머니 국수 사이트(http://www.1958.co.kr/)
-http://blog.naver.com/bnl1?Redirect=Log&logNo=80104840994
-http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LPOD&mid=tvh&oid=215&aid=0000015553
-http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2010030120701
-http://w.hankyung.com/board/view.php?id=brand_info&no=122&category=0&ch=changup
-http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2009060313421&intype=1
-http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2009&no=279333
-http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2009&no=400129
-http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2009&no=269434
-http://blog.naver.com/heyday88?Redirect=Log&logNo=40073043526
-http://www.etimes.net/Service/etimes_2007/ShellView.asp?ArticleID=2009050416572502012&LinkID=6004&newsset=eco_establish
-http://www2.enewstoday.co.kr/sub_read.html?uid=231665§ion=sc2
-http://hsong.egloos.com/2272869

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