미생물 유형,특성, 미생물 대사작용,대사경로, 미생물 질소화합물 대사, 미생물 항원,조절, 오염미생물, 미생물과 균류, 미생물과 식품변패 분석

물리화학적 요인에 의한 미생물의 생육조절Ⅰ. 물리적 요인에 의한 생육조절1) 온도온도는 미생물의 생육 온도, 세포의 효소 조정, 화학적 조성, 영양 요구 등에 영향을 주는 중요한 물리적 요인이다.(1) 미생물의 생육과 온도증식을 의한 최저 한계 온도는 세포중의 물이 어는 온도인 1℃ 이하이고 최고 한계 온도는 단백질, 핵산 등 고분자 화합물의 변성 온도로 정해진다. 동결 상태에서도 증식은 정지되나 대개의 미생물은 생존한다. 미생물의 증

미생물의 생육이 가능하고 미생물에 의한 변패가 표면에서 일어나기 시작하지만 표면의 수분 증발로 Aw가 낮아지면 내부에서 수분이 이동하여 높은 Aw로 된다.②건조 식품일반적으로 건조 식품은 Aw가 0.75이하인 식품을 말한다. 건조 정도가 낮아 Aw가0.80∼0.85인 식품은 1∼2주간 내에 여러 가지 곰팡이 등에 의한 변패가 빨리 일어난다. Aw가 0.75로 되면 변패는 늦어지고 관여 미생물의 종류도 한정된다. 물론 식품의 구성, 오염균의 종류, 온도에 따라 다

작용Chapter9. 구충구서, 소독파리 (완전변태)모기 (완전변태)- Anopheles (얼룩날개모기) : 말라리아- Culex (작은빨간집모기) : 일본뇌염- Aedes aegypti (열대숲모기) : 바이러스성 모기- Aedes albopictus (흰줄숲모기) : 지카바이러스바퀴 (불완전변태 – 난형)이 (Lice) : 흡혈성 외부 기생충, 숙주 선택성 엄격벼룩 – 암수 모두 주야간에 흡혈 / 등줄쥐벼룩 – 페스트매개곤충과 질병작은빨간집모기 – 일본뇌염중국얼룩날개모기 – 말라리아토고숲모기 –

1. 생물의 특성1. 생물과 무생물(1)생물의 특성①개체 유지 현상①물질대사 - 동화작용(물질의 합성, 광합성) 및 이화작용(물질의 분해, 호흡)②에너지 대사 - 물질대사 과정에서는 필히 에너지가 수반된다.③발생 - 수정란이 세포분열을 거듭하여 개체를 형성④생장 - 물질대사에 의한 물질과 에너지로 세포분열⑤항상성 유지 - 환경변화에 대응하여 내부 환경을 일정하게 유지(자극에 반응)②종족 유지 현상①생식 - 자신과 동일한 개체를 형성②

식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가물◇ 보존료 : 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용 되는 물질을 말한다◇ 살균제 : 식품 중의 부패세균이나 기타 미생물을 사멸시키는 작용을 갖는 첨가물로, 구비조건은 살균력이 강하고 인체에 무해하며 값이 저렴해야한다 ◇ 표백제 : 식품가공시 일반색소 및 발색성 물질을 탈색시켜 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중에 일어나는 갈변