[서비스경영] 100엔 스시집의 사례

서비스 기업은 경쟁적 지위를 방어하기 위해서 기술에 대한 모니터링을 반드시 해야 한다.Ⅱ. Service Design Elements■ 서비스 설계 요소는 소비자와 종업원 양쪽 모두 주고받는 것에 대해 기대할만한 서비스가 될 수 있는 청사진이 된다. 서비스 설계 요소는 조직과 경영의 측면으로 나누어서 분류할 수 있다. 각각의 요소를 탈장 전문 병원인 Shouldice Hospital(숄다이스 병원)의 사례를 통해 설명할 수 있다. ■ 구조적 요소 (Structural)• 전달 시스템 (Delivery sy

- 목 차 -1. 사례 내용 요약2. 100엔 스시 소개3. 관련 질문① 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.② 100엔 스시집의 서비스 전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징 은 무엇이며, 이로서 어떤 경쟁우위가 가능한가?③ 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?④ 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서 비스의 예를 들어보자.1. 사례 내용 요약- 일본에서 가장 생산적인 운영사례 = 동경 신주쿠 지역에

100엔 스시집 사례분석1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보자.2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?① 서비스 표준화모든 직원이 함께 고객이 들어오고 나갈 때 인사를 하며, 이는 고객에게 존중감을 주고 재미있고 기분 좋은 요소를 제공함으로써 다른 스시집과 차별화 할 수 있다. 그리고 100엔 스시는 노동집약적 운영방식을 채택하고 있는데, 노동 집약적이란 생산의 한

효율적인 재료관리를 해야 할 것이다. 따라서 우리는 다음과 같은 몇 가지 추가하고 픈 서비스 사항을 생각해냈다. 100엔 스시하우스가 신선함을 중요시 하는 가게지만 상하지 않은 음식들은 고객들에게 보다 싼 가격으로 파는것도 좋을 것 같다. 한 접시에 100엔이라는 가격은 누구에게나 싼 가격은 아니다. 따라서 자신들의 경영 철학을 유지하면서 동시에 저렴한 가격으로 사람들에게 스시를 제공하게 되는 일석이조의 효과를 누릴 수 있을 것이다.

서비스 과정에 참여함으로써 인건비가 줄고 직장인들의 빠듯한 점심시간에 적합한 process→ 수요 분석 결과 고객화 된 메뉴를 제공함으로써 서비스 속도 개선 가능.▪ open kitchen system으로 스시를 만드는 과정을 직접 볼 수 있게 함→ quality에 믿음성을 부여→ 무작정 기다리는 지루함을 제거▪ 가족들이 경영. → 인건비 절감. → 장인정신으로 기업이념을 지키며 좋은 서비스를 제공할 수 있음.▪ 먹은 접시 숫자로 가격을 쉽게 계산할 수 있어 Cash r