한국전통음식(전통식품) 김치, 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 떡

전통적으로 이용되어 왔다. 동양의 술 제조에 쓰이는 누룩과 장을 만드는 메주에는 털곰팡이나 거미줄곰팡이가 많이 존재하고 청주, 간장, 된장 등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류다. 이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조에 이용되는 세균, 김치의 신맛이나 서양의 우유 발효 제품의 신맛을 내는 세균의 하나인 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는

떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편 육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등 가지 수가 많다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다.2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 3) 간을 중요시하고 된장, 간장 등을 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을

음식으로 그 긴세월 동안 우리 입맛에 맞게 조상들이 발전시켜온 음식으로 궁중요리와 권문, 반가의 요리, 각 고장마다 특색을 지닌 향토요리를 통틀어 일컫는다.복잡한 한국 궁중 요리서부터 지방의 특색 요리와 현대의 퓨전 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어진다. 한국 음식은 보통 참기름, 된장, 간장, 소금, 마늘, 생강, 그리고 고추장 등으로 맛을 낸다. 식

음식과 발효음식의 발달- 대륙성 기후의 영향으로 겨울과 여름은 길고 일조량이 적었기에 저장식품이 발달 하였다. 저장식품의 발전은 곳 발효음식의 발달을 낳아 발효음식이 음식의 맛과 간을 맞추는 기본이 되었다. 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등이 있고 기본적인 발효 음식은 김치, 간장, 된장, 고추장이 있다. * 일상식에서는 독상중심임- 독상중심의 상차림은 유교사상은 물론 가옥구조와도 밀접한 관련이 있다. 방의 구성 이 부모님이 거

한국 전통음식에 대한 연구- 목 차 -1.한국음식의 종류(1) 주식류 (2) 부식류 (3) 떡과 한과 (4) 화채와 차 (5) 전통음식의 조리법2.명절과 시절식 (1)정월 초하루 (2)정월 대보름(3)정월 고사 (4)입춘채 (5)삼짇날 (6)한식 (7)단오(8)그밖에 3.한국의 장류(1) 고추장 (2) 된장 (3) 간장 4.한국음식의 특징 *참고문헌* 1.한국음식의 종류(1) 주식류-밥밥은 우리의 식생활에서 대표적인 주식이다 보통 쌀의 1.2배의 수분으로 밥을 짓는다고 하나 쌀은 계절