[조리사] 조리사의 자세, 역할, 업무

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2010.08.22 / 2019.12.24
6페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
1,500원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

하고 싶은 말: 조리사의 개념과 자세, 역할, 업무 등을 조사한 보고서입니다.

목차: 1. 조사사란?

2. 조리사가 갖추어야 할 자세
1) 의복(uniform)
2) 용모(feature)
3) 마음가짐(resolve)
4) 인사예절(propriety)
5) 화술은 5대 원칙
6) 보행(이동) 시의 자세

3. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익 증진
2) 국민의 건강과 위생
3) 문화적인 역할
4) 상호 유기적인 자세

4. 조리사의 업무
1) 메뉴관리
2) 원가관리
3) 위생관리
4) 구매관리
5) 서비스품질관리

< 참고자료 >

본문내용: 1. 조사사란?
조리사는 ‘조리기능사 자격증을 취득한 수시·도지사의 면허를 받은 자’를 말하지만 일반적으로는 조리할 식품에 물리적·화학적 방법을 가하여 음식물을 만드는 과정을 전문적으로 담당하는 사람이다. 조리사는 고객이 주문한 음식을 준비한 재료를 가지고 다양한 조리방법을 이용해 영양의 손실을 최소화하면서도 맛있는 음식을 만든다. 또한 조리사는 한식, 중식, 양식 등 조리 방법에 따라 알맞은 상차림(테이블세팅)을 하고, 조리가 끝난 후에는 남은 재료를 손질·보관하며, 식기 및 요리 기구를 세척하고, 주방도 정리한다(한국여성경영자총협회).

< 조리사의 정의 >

• 한국직업정보시스템(2008) - 조리사는 기본적으로 조리재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 조리 영양의 손실을 최소화 하면서도 맛있는 음식을 만드는 일을 한다.
• 김기영(2001) - 국가기술 자격을 취득한 자가 식용 가능한 식품군들을 선별, 검수하여 물리적, 화학적, 기술적 방법을 통하여 새로운 형태의 식품을 만드는 일에 종사할 수 있는 사람이다.
• 오석태(2003) - 사전적인 의미로는 조리란 식품에 물리적 및 화학적 조직을 가하여 합리적인 음식물로 하는 과정, 즉 식품을 위생적으로 적합한 처리를 한 후 먹기 좋고 소화하기 쉽도록 하며 또한 맛있고 보기 좋게 하여 식욕이 나도록 하는 과정을 말하며 그 업무를 전문적으로 담당하는 자라를 “조리사” 지칭한다.
• 조리사중앙회(1998) - 조리란 식품을 위생적으로 접합한 처리를 한 후 먹기 좋고 소화하기 쉽도록 하여 음식을 맛있고 보기 좋게 하여 식욕이 나도록 하는 과정을 말하며 그 업무를 전문적으로 담당하는 자를 조리사라고 한다.

참고문헌: • 조용범·이형우·강병남(1999)「현대 조리실무론」지구문화사
• 진양호(2000)「원가관리론 - 호텔&외식산업」지구문화사
• 나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
• 이흥구(2005)「주방설비환경이 조리사의 직무만족에 미치는 영향에 관한 연구」순천향대학교 산업정보대학원 논문
• 한규임(2005)「조리사 직무스트레스와 이직의도 연구」경대대학교 대학원 논문
• 경영일(2002)「조리 종사자의 직무 인지도에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

식당조리직 자기소개서 및 면접 질문 답변 자료

역할을 할 것입니다. 하지만, 제가 가진 약점 중 하나는 때때로 스트레스에 쉽게 영향을 받는 경향이 있습니다. 요리사로서의 업무는 종종 바쁘고 스트레스가 많은 환경에서 이뤄집니다. 이에 대한 대처 능력을 더욱 향상시키기 위해 스트레스 관리 방법을 학습하고 실천하고 있습니다. 또한, 피드백을 통해 계속해서 개선하고 발전하는 자세를 갖추고 있습니다. 이러한 노력을 통해 약점을 극복하고 업무에 더욱 효율적으로 임할 수 있도록 노력하고 있

자기소개서 80가지 예

자세로 도전하는 것이 저의 신조입니다.학교를 졸업하고 (주) ○○에 입사하였습니다. 제가 맡은 일은 품질 관리로서 출하 현황 List check 및 불량률 데이터관리, ISO 인증 문서관리였습니다. (주) ○○기술공사에서는 관리부 사원으로 출납 업무와 급여 관리, 사내 문서 관리, 일일 근태 현황 Check 및 전화 교환 업무를 담당하였습니다. ★ 지원동기 및 입사 후 포부난관에 접하더라도 아무 것도 시도해 보지 않은 채 낙담하기보다는, 실패는 성공의 어머

저렴한 업종별 자기소개서 예시

자세로 도전하는 것이 저의 신조입니다.학교를 졸업하고 (주) ○○에 입사하였습니다. 제가 맡은 일은 품질 관리로서 출하 현황 List check 및 불량률 데이터관리, ISO 인증 문서관리였습니다. (주) ○○기술공사에서는 관리부 사원으로 출납 업무와 급여 관리, 사내 문서 관리, 일일 근태 현황 Check 및 전화 교환 업무를 담당하였습니다. 지원동기 및 입사 후 포부난관에 접하더라도 아무 것도 시도해 보지 않은 채 낙담하기보다는, 실패는 성공의 어머니

[학사][호텔관광마케팅] 호텔조직에 관한 연구

업무를 조직하는 데에 있어 변화를 가져왔다. 조직은 목적을 달성하기 위한 기능이며, 호텔업의 복합성으로 호텔의 여러 특정 상품, 서비스와 시설이 관련되어 있고, 이것은 다양하게 배합되어 제공된다. 2. 조직구조의 중요성조직의 구조는 건축물의 구조나 신체의 뼈와 같다고 할 수 있다. 건물이나 신체와 마찬가지로 조직의 경우에도 구조는 그 조직의 기본적인 골격을 유지해주는 역할을 한다. 빌딩을 지을 때 철구조물을 세우고 거기에 외벽과 내

[사회복지기관행정] 성동노인종합복지관 기관분석

정도 배운 이론을 만족시킬 수 있는 기관이라 평할 수 있을 것이다. 이 글을 마치며 바쁘신 데도 불구하고 열심히 인터뷰에 응답해주신 선생님과 열정적으로 서로서로 도와준 모든 조원들에게 감사하다. * 업무분장 *▸진행자 : 송선영▸발표자 & 기관 인터뷰지 작성 : 박미영▸파워포인트 제작 : 김지양▸레포트 정리, 편집 & 기관 contect 및 담당자 연결 : 신승연▸레포트 내용정리 : 김지영, 황인애, 신소연▸핸드아웃 준비 및 기자재 담당 : 이정원

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인