[살균공학] 생김에서 Bacillus cereus 포자의 저감화 방법
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- 목차
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1. Introduction
(1) 생김의 특징
(2) Bacillus cereus의 특징
(3) 생김에 B. cereus가 존재하는 이유
2. Method
2-1 발아 상태일 때 저감화 방법
(1) 선학초 추출물
(2) 환원전리수에 의한 제어
(3) Ethanol과 수분활성 저하
2-2 포자 상태일 때 저감화 방법
(1) 폴리페놀
3. 실험방법
(1) 포자 발아 유도
(2) 실험방법별 저감화 유도
(3) B. cereus 포자의 저감여부 확인
4. References
- 본문내용
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김은 대표적인 홍조류로 참김 및 방사무늬김 엽상체의 형태로 기본적으로 타원형에서 넓은 피침형으로 되어 있으며 가장 자리에는 주름이 있다. 색깔은 암 진홍색이며 연중 차가운 해류의 영향을 받는 지역에서 자란다. 자연에서 방사무늬김은 탁 트인 바다를 바라보는 조간대의 암반 위에서 성장한다. 반면에 참김은 한류와 난류의 영향을 받는 내해나 만에 있는 강어귀 주위의 저 염의 영향을 받는 조간대에서 성장한다. 홍조류는 녹조류, 갈조류보다 서식 범위가 넓어 얕은 수심에서부터 광선이 닿는 깊은 수심에 이르기까지 자생하고 있다. 따라서 다른 조류보다 종의 수효가 많다.
해태, 즉 김은 월등히 많은 양의 단백질과 탄수화물을 지니고 있는 건강식품인데 해태의 단백질 속의 아미노산에는 알라닌(Alanine), 글루탐산(Glutamic acid), 발린(Valine), 아스파틱산(Aspartic acid), 류신(Leucine), 글리신(Glysine), 알기닌(Arginine)등이 많이 들어 있어 쇠고기만큼이나 많은 양의 단백질을 함유하고 있다. 또 해태에는 비타민A가 뱀장어의 10배 이상이 함유되어 있어 이로 인한 결핍증을 해소하는 좋은 식품이며, 비타민 B2인 리보플라빈이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 각종 비타민이 많이 들어있다. 특히 무기염류인 칼슘과 철분이 많이 들어있으며, 각종 미네랄이 풍부하게 들어있다. 최근 성인병예방, 간 기능 개선, 구취제거의 효과가 인정되면서 새롭게 조명 받고 있다. 김은 비타민, 단백질, 무기질의 보고다. 같은 중량일 경우 비타민 C는 귤의 3배에 해당하는 양이 들어있다. 또 마른 김 5장에는 계란 1개에 가까운 양의 단백질이 들어있다. 특히 김에는 아미노산의 일종인 타우린이 많아 피로회복, 간 기능 개선, 신진대사촉진 등에 좋다. 김은 풍부한 섬유질을 가지고 있기 때문에 김은 성인병 예방식품으로 아주 좋다. 또한 방향성 물질이 포함되어 있어 맛과 향이 좋은 식품으로 평가받고 있으며, 알칼리성을 나타내고 있다. 생김의 경우에는 비타민 C가 다른 식품에 비해 월등히 많이 들어 있다. 홍조류에서 추출하는 강력한 점성을 지닌 카라기닌이 있는데 생산 효율이 무려 25~30%나 되며 알긴산의 기능보다 매우 우수하다. 카라기닌은 알긴산보다 아주 강력한 점성을 지니고 있는 것이 특징이다.
- 참고문헌
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① 식품중 바실러스세레우스란?/ 식품의약청안전청 유해물질관리단/ 2007. 9/ Bacillus cereus의 특징
② 항암자연식4-해조(초)류:겨울철 신선한 바다 채소- (일연선원(一然仙源)자연으로돌아오 라) |작성자 일연
③ 여러 조건에 따른 Bacillus cereus 포자 형성과 포자의 열저항성 평가 / 김승주 외 4명 / J. Fd Hyg. Safety Vol. 24, No. 3, pp. 256~261(2009)
④ 선학초 추출물이 식중독 유발세균의 증식에 미치는 영향 / 배지현, 손미애 / 한국영양학 회지 38(2) : 112~116, 2005
⑤ 산성전리수와 환원전리수에 의한 미생물 제어/ 박혜린 외 5명 / 2004년 한국산학기술학 회 춘계 학술발표논문집
⑥ Ethanol과 NaCl에 의한 Bacillus cereus 생육저해 영향 / 강상모 외 5명 / Korean J Food SCI. TECHNOL. Vol. 35. No. 5. pp. 998-1002 (2008)
⑦ PURVES 외 지음 / 생명 생물의 과학 / 2006 / p.480.
⑧ 송홍규 / 환경미생물학(최신) / 2007 / pp.47~50.
⑨ 마이클 L. 슐러 / 생물공정공학 / 2003 / p.20.
⑩ http://biotechnology.tistory.com/ 녹차
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