[단체급식] 노인 메뉴와 식단 레시피

노인 공공아동 정기유료 비정기유료 예비군 마사회 세이브더칠드런 기타수입 합계 1월 11,295,900 26,055,000 1,660,000 3,467,000 7,728,000 2,145,000 9,980,150 62,331,050 2월 9,856,250 6,864,000 1,349,000 1,210,000 5,768,000 3,315,000 1,533,900 29,896,150 3월 11,495,100 4,377,000 2,243,000 3,883,200 29,095,000 7,640,000 4,290,000 3,146,500 66,169,800 4월 11,078,550 5,739,000 1,869,490 8,074,000 17,225,000 10,000,000 4,095,000 1,925,800 60,006,840 5월 10,879,550 5,873,500 1,608,000 19,276,000 9,310,000 8,896,000 3,870,000 1,910,200 61,623,250 6월 10,943,5

급식 식단가 : 1인 3,000원 ◆ 우리조원 5인 × 3,000원 = 15,000원→ 우리 조에게 제공된 예산 15,000원으로 재료구입을 하기 전, 미리 짜놓은 식단에 따른 예상단가를 사전 조사하였다.◆ 사전조사 한 곳 : 단체급식수업 시장조사 자료◆ 실제구매 한 곳 : 와룡시장, 이마트예상가격(원)실제가격(원)당근125370자멸치4352,000애호박590500시금치1,8501,990대파100100계란650990우유3,6002,560적새우살1,4002,250쇠고기 우둔1,7002,790오이500660양파500500

급식대상자 ‘참이슬’에게 제공해야 하는 평균에너지필요량 666kcal이지만, 우리 조는 하루 섭취 열량을 아침, 점심, 저녁으로 다음 표와 같이 나누었으므로, 우리 조는 급식대상자 ‘김노인’에게 이번 점심식사에 이론적으로 700kcal를 제공하기로 하였다.→실제 우리 조 식단 kcal : 703kcal(4) 메뉴선정 및 재료의 분량 설정 식품군아동 (7～9세)어린이 (10～12세)중학생 (13～15세)

단체급식에서는 표준레시피에 계획한 대로 정확한 조리법으로 조리하고 정확한 양으로 배식하여 모든 이들에게 동일하게 제공되는 것이 중요하며 작업공정표를 철저하게 작성해서 조리를 할 때 각 구성원들이 해야 할 일들이 분명하게 제시되어야 한다. 처음에 초등학교 급식 식단을 작성할 때에는 영양소비율, 단가, 조리법, 색깔 , 식재료 모두를 고려해 가면서 식단을 짜고 표준레시피, 작업공정표 등 모든 것을 계획하는 것이 정말 쉬운 일이 아니

급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다. 사회복지시설거주자및이용자에대한급식서비스는 생활시설입소자에 대한급식서비스와 주간이용자에 대한 급식서비스가 있다. 사회복지시설은 노인복지시설, 아