[해외탐방]일본 기키사케시와 사케의 품질인증제 탐방을 통한 막걸리의 다양성 보존과 고급화 방안 모색

일본의 대표적 방송국 아사히 TV가 선정한 일본에서 잘 팔리는 한국식품 1위에 올랐다. 풀무원은 지난 3월부터 옛맛찰떡을 미국과 캐나다의 주요 대도시 200여개 대형 마트에서 판매하고 있다. 아쉬운 점은 아직 막걸리의 세계화에 대해서는 뚜렷한 성과가 보이지 않는다는 것이다. 막걸리의 수출은 현재 일본을 대상으로 한 것이 90%를 넘고 있는 편중된 결과를 보이고 있다. 타 주류의 수출 동향과 비교해 보더라도 소주나 맥주보다 현저히 낮은 수출량

우리 쌀로 만든 막걸리의 현황과 문제점그리고 개선방안Outline1. 서론(1) 쌀로 만든 술의 종류(2) 국내 막걸리 산업 현황2. 본론(1) 문제점① 국내 쌀 재고량 현황② 수입원료에 대한 의존도③ 원가에 관한 문제④ 쌀 품종 개량 문제⑤ 세계화에 관한 문제 : 사케와의 비교 분석(2) 개선점① 품질개선② 문화가치 상품화③ 한식과 동반④ 전문 인력 양성⑤ 합리적인 규제 및 지원대책3. 참고문헌1. 서론˚ 2008 양곡 연도 기준 식량용 90%, 식용 가

막걸리가 사랑받게 된 데에는 ‘가치 혁신’의 코드가 숨어 있다. 취하기 위해 마시던 과거의 술 문화와 달리 현대 소비자의 술 문화는 술의 맛과 향을 즐기는 문화로 바뀌고 있다. 와인이 그러했고, 이후 사케가 그러했다. 특히 와인과 사케가 붐을 형성한 배경에는 여성 소비자의 술 소비량 증대에 따른 마케팅 배경이 숨어있다. 까다로운 그녀들의 니즈를 만족시키기 위한 소주는 도수가 낮아졌고, 와인은 온갖 이야기를 쏟아냈다. 여성 소비자는 술을

사케에 물을 더해서 알코올 도수를 조절하는데 이것은 물을 섞지 않아 알코올 도수를 조절하지 않은 사케 원주 상태를 말한다.키잇폰 – 겐슈의 일종으로 단일 양조장에서 만든 준마이슈로 ‘섞지 않은 술’이라는 뜻으로 겐슈의 한 종류라고 보면 된다.니고리자케 – 발효 후 성긴 천으로 걸러내고 저온살균하지 않은 우유 빛깔의 일본식 막걸리로 저온살균 처리를 하지 않기 때문에 신선하며 청량감이 있다. 한국의 막걸리가 진하고 깊은 맛이라면

고급화 시켜야 한다고 보았다. 현재 유명 주류 수출국들은 철저한 주류의 등급화를 통하여 고급 주류를 생산하고 있으며, 그 가격은 매우 높다. 그러므로 우리는 주류시장의 수익성에서, 주류의 품질관리제도를 가장 중요한 요소로 인식하고, 미국, 프랑스, 독일, 일본의 주류 품질관리제도를 제시 및 비교 분석하고 우리나라의 전통주 등급제도와 비교하여, 우리나라의 주류 품질관리제도의 발전 방향에 대해 알아보려고 한다.제 2장 해외 주류 품질