[식생활관리학] 배색을 이용한 푸드 스타일링

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2010.07.30 / 2019.12.24
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목차: 1. 푸드 스타일링이란? : “이제 요리도 코디한다.”
▶ 푸드 스타일링과 color - 후광효과(Halo Effect)
▶ 주조색, 보조색, 강조색이란?
2. 색의 기초
▶ 색의 삼속성 (색상, 명도, 채도)
▶ 색조(tone)란?
3. 배색의 종류와 조화
▶ 배색이란? -배색 이미지스케일
▶ 배색의 조건
▶ 배색의 종류
1) 색상 배색
☑ 동일색상 배색 Monochromatic Color Hamony
☑ 유사색상 배색 Analogous Color Hamony
☑ 반대색상 배색 Complementary Color Hamony
☑ 기타 배색
2) 색조에 의한 배색
☑ 동일색조 배색 Monochromatic Tone Hamony
☑ 유사색조 배색 Analogous Tone Hamony
☑ 반대색조 배색 Complementary Tone Hamony
▶ 다양한 배색의 조화 : 여러 가지 효과를 이용한 배색
☑ 연속효과에 의한 배색 Gradation
☑ 분리효과에 의한 배색 Separation
☑ 반복효과에 의한 배색 Repetition
☑ 강조효과에 의한 배색 Accent
☑ 도미넌트 배색 Dominant
☑ 톤 온 톤 배색 Tone on Tone
☑ 톤 인 톤 배색 Tone in Tone
☑ 토널 배색 Tonal
☑ 멀티컬러 배색 Multi-color
4. 배색을 이용한 푸드 스타일링 - “색상에 따라 식욕이 달라진다.”
▶ 식[食]공간의 개념과 범위
▶ 감각에 따른 배색과 푸드 스타일링
▶ 색상과 맛
▶ color와 푸드스타일링, 그리고 영양
▶ 식색의 종류와 그에 따른 장식 & 부재료
▶ 음식, 그에 맞는 그릇과 푸드 스타일링
5. 배색을 이용한 효과적인 푸드 스타일링 기법과 그 예
▶ 음식과 그릇의 궁합 - 음식의 색감에 따른 접시 선택법
▶ 색감있는 테이블 세팅으로 푸드를 돋보이게 하기
▶ 테마가 있는 테이블 세팅
#. 참고문헌 및 자료

본문내용: ▶ 주조색, 보조색, 강조색이란?
☑ 주조색 : 일반적으로 전체적인 분위기를 결정하는 색으로 가장 많이 쓰이는 색을 말한다. 스타일링을 할 때 내가 원하는 분위기에 따라 구체적인 색을 먼저 정하는 작업이 필요한데 이 때 주된 분위기를 이끄는 색을 주조색이라고 한다. 전체를 100%라고 하면 주조색은 거의 70% 정도 쓰인다. 푸드 스타일링을 할 때 테이블클로스가 이에 해당한다.
- 테이블크로스란? 우리가 소위 말하는 테이블보로 탁자나 테이블 위를 덮는 보를 말한다.
☑ 보조색 : 주조색 다음으로 넓은 공간을 차지하는 색으로 보조요소들은 배합색으로 취급해야 한다. 통일감이 있는 보조색은 변화를 주는 역할을 담당하고 25% 정도 쓰인다. 푸드 스타일링을 할 때 접시나 뒤에 놓이는 소품 등이 이에 쓰인다.
☑ 강조색 : 대상에 악센트를 주어 신선한 느낌을 만드는 강조 역할을 한다. 주조색, 보조색과 비교하여 색상을 대비되게 사용하거나 명도나 채도에 의해 변화를 주는 방법을 선택하여 색의 분량은 전체의 5% 정도로 활용한다. 푸드 스타일링을 할 때에는 음식, 커틀러리(나이프·포크류), 냅킨 등이 이에 속하며 전체 이미지를 변화시키는 데 있어 손쉽게 활용할 수 있다.
<주조색, 보조색, 강조색의 실제>
 주조색 : 빨강
 보조색 : 흰색
 강조색 : 초록
전체적인 느낌은 빨강이다.
배경, 소품, 음식에서 빨강이 주조색 임을 알 수 있고, 흰색의 접시는 보조색이다. 접시 위의 브로콜리는 빨강과 반대색상인 초록으로 장식효과를 주면서 강조역할을 하고 있다.

 주조색 : 베이지 계통
 보조색 : black 계통 - 주조색을 돋보이게 함.
 강조색 : yellow, green, purple 계열 _식감을 높임

 주조색 : pink 계열
 보조색 : 투명 white 계열 _ 주조색을 돋보이게 함.
 강조색 : green 계열 , 음식의 포인트가 됨.

 주조색 : brown 계열
 보조색 : white 계열
 강조색 : green

즉, 주조색은 음식의 주재료이며 전체의 70% 이상을 차지하는 색을 말한다. 보조색은 그 음식에 들어가는 소스의 색이나 주재료 등으로써 주조색 다음으로 넓은 공간을 차지하는 색을 말하며, 강조색은 고명이나 음식의 전체 식재료에서 식감을 높일 수 있는 적은 양의 식재료(홍고추, 파, 당근 등)의 색이다.

참고문헌: ▶ 참고 문헌 및 참고 도서
색채와 푸드스타일링, 김경미, 교문사
테이블 디자인(부제: 식탁문화와 새로운 스타일 제안). 황규선. 교문사 2007.02.
푸드 코디네이트 개론, 김수인, 한국외식정보(주), 2004
푸드코디네이트, 김광오외 7명, 2005

▶ 기사 및 웹사이트
[컬러인터뷰] "푸드스타일의 생명 Color" -［現쿠킹아트센터 팀장 김희진］
http://www.hallym.ac.kr/~kslee/
http://www.foodzoa.net/
http://www.ad-food.co.kr/main.html
http://blog.naver.com/milanbee/30033631466
http://blog.naver.com/hy8295/110021644818
http://cafe.naver.com/iyabv/21

자료평가

실무를 하는데 있어서 괜찮은 참고자료였습니다.
sun26***
(2018.09.11 20:33:57)

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참고 문헌1. 박선민(2015), 비만관리학, 한미의학2. 이윤관(2013), 비만과 체중관리, 대경북스3. 오상우ㆍ강지현 외 10명(2013), 비만바로알기, 보건복지부, 미발간 인쇄자료(책자형)4. 박선민ㆍ송요숙 외 1명(2012), 비만과 식생활, 라이프사이언스5. 네이버, 체질량지수 계산기6. 보건복지부 www.mohw.go.kr7. 대한당뇨병학회 www.diabetes.or.kr 8. 질병관리본부, 국민건강영양조사 홍보홈페이지 knhanes.cdc.go.kr

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