[단체급식] 3개 대학교 단체 급식 업체 견학 및 비교
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- 목차
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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 조사대상의 선정
2. 조사내용
1) 학교특징
2) 메뉴
3) 식당내부
4) 위생
5) 기타
3. 개선방향제시
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
- 본문내용
-
Ⅰ. 서론
최근 급식산업의 환경이 급속하게 변화하면서 단체급식에 대한 시각이 많이 달라지고 있다. 예전에는 단체급식을 학교, 병원, 사업체 등의 기관에서 비영리로 제공되는 식사 혹은 이를 제공하는 장소로 여겨왔다. 그러나 오늘날에는 단체급식의 시장규모가 날로 성장하면서 급식산업에서 더 나아가 환대산업에서도 중요한 영역으로 부상되고 있다. 단체급식/ p.5 / 양일선외5명 / 교문사 / 2003
또한 초중고등학교와는 달리 대학교 주변에는 외식업체들이 즐비해있고 이러한 외식업체들이 최근에는 대학교 내로 그 영역을 뻗어나가고 있는 추세이다. 따라서 대학교의 단체급식은 외식과의 경쟁을 면할 수 없는 상황에 처해있다. 우리는 이번 프로젝트를 통해서 각기 다른 조건을 가진 세 학교의 단체급식 현황을 비교하고 개선점을 도모해 보고자 한다.
Ⅱ. 본론
1. 조사대상의 선정
대부분 대학교의 급식형태는 대동소이하다. 그 중에서도 비교해 볼만한 3개의 학교를 정하기 위해 성비의 비율이 비교적 뚜렷한 학교, 급식운영 방법, 학생회관에 속해있음으로 학생들이 많이 이용하는 식당을 기준으로 두었다.
우선 올해(2009) 2학기부터 위탁급식을 시행하고 있는 본교를 첫 번째 대상으로 선정하였고, 역시 위탁급식을 하고 있지만 여성이 주를 이루고 급식시스템이 뚜렷하게 다른 이화여자대학교를 두 번째 대상으로 선정하였다. 마지막으로 위탁급식과 비교하기 위해 직영급식을 선택하고 여자보다는 남자의 성비가 높은 한양대학교를 선택하였다. 한양대의 경우 학생식당 내에 있는 급식소가 직영급식과 위탁급식을 하고 있었기 때문에 위탁급식이지만 개인업체로 운영되고 있는 곳도 함께 조사하였다.
- 참고문헌
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① 단체급식 / p.5~46 p.281~307 / 양일선외5명/교문사/2003
② 단체급식관리 / p.38~45 p.137~164 / 신동주외 5명/지구문화사/1999
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