간장 속 미생물

미생물, 주로 곰팡이류, 세균류가 발효에 관여하고 또한 발효기간이 길고 콩만으로 만들어진 재래식 된장이 항돌연변이성이 가장 높았다(임선영, 1997, 79).항암효과항암효과 성분: 이소플라본의 제니스테인, 비오카닌A, AEMF(4-하이드록시-2-에틸-5-메틸-3(2H)-플라논)한국의 전통 장류에는 암을 억제시키는 요인이 들어 있는데 된장은 70%, 고추장은 50%, 간장은 30% 순으로 식품 속에 들어 있을 여러 가지 발암물질의 돌연변이력을 떨어뜨려 암을 예방한다.

간장은30%순으로 , 식품 속에 들어 있을 여러 가지 발암물질의 돌연변이력을 떨어뜨려 암을 예방한다는 것이다부산대 박건영 교수팀은 , 된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과도 있다고 발표하였다. 그리고 가정에서 담근 재래식 된장과 공장에서 만들어 시판하는 된장, 일본의 된장을 각각 항암 실험을 해본 결과 우리의 재래식 된장이 가장 발암 억제 효과가 크고 일본의 된장이 가장 낮은 것으로 나타났다.이 같은 항암 효과의 차

미생물 특허를 출원했다. 김박사는 일본의 경우 낫또(청국장과 비슷한 일본식 발효식품)에서 추출된 낫또 키나제란 물질이 용혈기능이 있다는 보고가 있었다며 전 통 된장의 용혈기능은 일산 낫또보다 3～4배, 혈전분해 단백질인 플라스민보다 4～5배 정도 효능이 높은 것으로 나타났다고 밝혔다. 김박사팀은 후속연구로 의약품개발과 함께, 이 미생물이 분비한 단백질을 농축해 섞은 기능성 된장과 간장 등을 만드는 연구를 진행하고 있다. 김박사는

속 5만종이 된다.- 푸른 곰팡이 : 균사의 위쪽에 총채 모양의 푸른색 포자를 만든다. 푸른 공팜이의 특징은 음식을 부패 시키고, 페니실린의 원료가 되기도 한다.- 빵 곰팡이 : 붉은색을 띠는 곰팡이로 빵에 나타나는 곰팡이 이다.- 털 곰팡이 : 무색의 포자가 균사의 끝에 둥근 공 모양으로 달려있는 곰팡이 이다.- 누룩 곰팡이 : 균사의 위쪽에 부채살 모양의 노란색 포자를 만든다. 누룩 곰팡이는 주로 술이나 간장 또는 된장 등은 만드는데 이용된다.-

경우 비누를 사용하여 흐르는 물에 20초 이상 손을 씻으면 제거가 가능하다. 환자의 토사물이나 분변 등의 검체에서 노로바이러스에 특이적인 중합효소연쇄반응(PCR)을 시행하여 바이러스 핵산을 검출하거나 효소면역법(ELISA)으로 바이러스 유사입자를 검출하여 확인한다. 최근에는 전자현미경이나 면역전자현미경을 이용한 방법도 사용하고 있다. 발효학 및 실험-미생물 조사-건강식품과학전공허윤행 교수님2009년 10월 26일 제출2007170054이나래