[식음료가공관리] 향신료

목 차Ⅰ. 호텔 식음료의 개요1. 식음료의 개념2. 식음료부문의 중요요인Ⅱ. 식음료부의 조직 및 직무1. 조직의 개념 2. 호텔 식음료 부문의 조직 원칙 3. 식음료부문의 조직의 기능 4. 식음료 부문의 업무 분석 5. 식음료 부문의 조직 관리상 문제점 Ⅲ. 식음료 업장의 종류 및 서비스 기본 수칙1. 식당 (Restaurant)2. 주장(Bar)3. 식음료 업장의 기본수칙4. 고객영접 및 환송Ⅰ 호텔 식음료의 개요1. 식음료의 개념- 식음료란 음식(Food)과 음료(Beverage)의

식음료 자재 구매업무의 흐름은 일반적으로 다음과 같은 순서로 이루어지게 된다. 먼저, 물품의 규격이나 품질 등은 우선적으로 업장의 지배인이나 주방에서 먼저 결정하고, 수량이나 납기가 업장이나 주방에서 정해지면 구입요구서가 구매부문을 상대로 발행된다. 요즘은 대부분 전산화되어 이루어지고 있다.구매부문은 구매요구서에 의거하여, 적정한 거래처에 견적을 의뢰하고, 주방에서 요리를 생산해 내는데 필요한 재료의 소요량이나 필요사항

가공하여 이용하는 경우로 나뉜다. 3) 치자향차 1998년 보성차시험장이 개발한 차로서 치자꽃이 약 70～80% 정도 개화되었을 때 채취하여 치자꽃과 녹차잎을 칸칸이 반복적으로 쌓아 치자향을 녹차에 스며들게 하는 방법이다. 이 과정을 두 세번 반복한 후 치자꽃 만을 제거한 후 섭씨 60～70℃에서 건조하면 은은한 향내가 나는 치자향차가 완성된다. 치자향차는 자스민 향이 난다. 박하처럼 상쾌한 느낌이 나고 마음이 개운해지게 한다. 생리 중인 여성이

가공 상품화된 식재 사용, 센트럴 키친을 활용한 점포 설비 투자의 최소화와 적정재고 관리, 물류 시스템 구축에 의한 재고투자의 최소화로 규모의 경제를 지향해야 한다.2) 경비 최소화기법가공식품화센트럴 키친화카페테리화에 의한 생력화 파트타임의 유효적절한 활용으로 인건비를 최소화시킨다. 또 주방에서 조리활동의 집중화, 열원전환, 태양광선의 이용으로 광열비를 줄이고, 일괄구입, 구입처의 다원화, 대량구매에 따른 경제성, 소모성

가공 및 생활필수품 등)로의 진출에 매우 유리하게 되었으며 타사업분야와의 연계된 글로벌 마케팅전략으로 긍정적인 시너지효과가 기대 된다.♣참고문헌국제경영 / 이장로,신만수 공저 2003 홍문사한국기업과 신흥해외시장 / 이장로,신만수 공저 2000 무역경영사“한국기업의 글로벌 경영사례” / 장세진, 박영사. 공저 1999“국제경영” / 전용욱 , 김주헌 , 윤동진 공저 2003 문영사“미원 인도네시아 직접투자 사례” / 서울대학교 경영대학