[식품저장] 포장에 의한 식품저장

식품위생학 (1장-5장)제1장 식품위생개론1. 식품위생의 의의(1) 식품위생의 정의: 식품, 첨가물, 기구, 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.(2) 식품위생의 목적: 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 식품영양 의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 기여함.(3) 식품위생학: 식품(음식물)에 의한 위생상의 위해를 예방하고 사람 의 건강을 유지, 증진 시키는데 필요한 문제를 연구, 개발 하는 과학이다. 2. 식품의 위해

의한 식중독무스카린, 무스카리딘,솔라닌등② 동물성 자연독에 의한 식중독테트로도톡신, 색시톡신 등곰팡이 식중독곰팡이독에 의한 식중독맥각, 황변미 독소 등화학물질에 의한 식중독① 고의 또는 오용으로 첨 가되는 유해 물질 식품첨가물, 메탄올, 농약류②조리기구, 용기, 포장에 의한 유해물질종이류, 금속 제품 등③ 식품제조 과정 중에 혼 입되는 유해 물질비소, PCB④ 식품 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질지질의 산화

식품첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며 사용기준에 적합하도록 사용하여야 한다.2. 식품첨가물의 다른 용도의 화학물질과 구분하여 보관․사용하여야 한다.3. 제조과정에서 사용하는 윤활제등 화학물질은 식품 제조 과정 중에 식품에 혼입여부를 항상 확인하여야 한다.4. 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장․운반에 절대 사용하여서는 안 된다. 5. 화학물질에 의한 오염을 방지하기 위하여 포장된 제품은 청결한 곳

식품의 포장은 다음과 같은 효과가 있다.① 식품의 변질방지(수분증산의 방지, 산화, 퇴색, 변색의 억제, 향기의 유지, 추숙의 억제 등)② 기계적 외력(충격, 진공, 압축 등), 외적환경(온도, 습도, 광선, 먼지 등)에서 보호③ 생물적 환경(쥐, 곤충, 미생물 등)에서 보호④ 식품의 위생적 입장에서 보전⑤ 유통과정(특히 저장, 수송, 판매)에 있어 작업성의 향상이나 경비의 절감⑥ 소비자에 대한 내용표시나 구매의욕의 증대화에 의한 상품가치의 향상(

식품의 건조(drying 또는 degydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이동하는 물질전달이 동시에 일어난다.건조는 중요한 식품보존법의 하나이다. 식품 내의 수분이 어느 수준 이하로 감소되면 미생물 및 효소에 의한 변질을 방지할 수 있으므로 저장성이 향상된다. 또한 부피와 무게를 감소시킴으로써 포장