[식품저장학] 홍초의 저장방법

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목차: 홍초 시장 현황
홍초란?
홍초의 종류
홍초의 효능
홍초의 제조 공정
홍초의 제조
홍초의 저장성
홍초의 품질 변화
홍초의 품질변화 방지법
홍초 분말 제조
결론

본문내용: 1)젖산을 분해해 피로를 풀어준다
보통 젖산은 소변으로 배출되지만 피로가 심할 경우에는 몸 속에 쌓여 근육통, 관절통 등을 일으킨다.
식초의 유기산은 이런 젖산을 인체에 무해한 물과 탄산가스로 분해한다.
그래서 피곤할 때 식초를 마시면 피로가 가시는 것을 느낄 수 있다.

2)동맥경화와 고혈압을 예방한다
식초의 유기산은 동맥을 보호하고 콜레스테롤 생성을 억제해 혈액순환을 원활하게 한다.
특히 청주를 발효시켜 만든 전통 식초에는 페프치노라는 성분이 많이 들어 있는데, 페프치노는 혈압을 낮추는 효과를 발휘한다.

7)질병에 대한 면역력을 증진시킨다
식초는 바이러스에 대해 항생 물질과 같은 작용을 한다.
식초를 꾸준히 먹으면 백혈구를 만들어내는 림프구가 많이 생성된다.
백혈구의 활동이 활발해지면 몸의 면역력이 높아져 질병에 쉽게 걸리지 않는다.

8)소화를 촉진하고 변비를 예방한다
천연 식초는 장 기능을 강화해 영양분의 소화와 흡수를 돕는다.
장내 유해균을 죽여 변비나 치질 등을 개선하는 효과도 있다.
9)비만을 방지한다
식초에는 지방이 쌓이는 것을 방지하는 항비만 성분이 들어 있다.
신진대사를 촉진해 몸 속에 쌓인 지방을 소비시킨다. 때문에 식초를 꾸준히 먹으면 비만을 예방, 치료할 수 있다.
10)백내장을 예방한다
안구 세포는 약하고 민감해서 몸의 피로를 가장 빨리 느끼는데, 식초의 유기산은 피를 정화하고 피로를 풀어 눈 세포를 건강하게 지켜준다.
또 망막을 청결하게 유지시켜 백내장을 예방해준다.
11)알레르기 피부를 개선한다
피부 상태는 소화 기능과 밀접한 관계가 있다.
식초의 유기산은 장을 청소하고 통변을 좋게 하기 때문에 천연 식초를 매일 한잔씩 마시면 알레르기 피부를 개선하는 데 도움이 된다.

식초에 의한 식품저장

자연의 살균, 방부, 해독제
식중독균, 장티푸스균 등의 균을 죽이는데 효과가 높다식초는 식물의 신선도를 유지해 주고 식중독의 예방과 함께 몸에 침입하는 병균을 물리치는 힘을 가지고 있다.
무좀 등 피부 질환의 원인이 되는 백선균에 대해서도 식초의 살균력은 매우 좋은 것으로 알려져 있다.
구강 내와 소화기관의 유해균을 제거하는데 많은 역할을 한다. 구강 내의 잡균, 즉 잇몸에 부착되어 있는 음식물 찌꺼기를 유해산으로 바꾸는 부패균을 없애 치조농루를 방지한다.
홍초의 저장 방법
분무 건조
제조 방법
미세 캡슐화시킨 혼합물을 고온은 chamber로 분무하는 방법으로 이는 피복물질 용액이 분무 시스템에 의하여 미립화되고 총 표면적이 증대되어 열풍과 접촉하면서 급속한 증발을 일으켜 매트릭스 또는 다핵성의 미세캡슐이 형성되면 사이클론 분리기로 이동하여 회수.

미세 캡슐화 : 식초와 포접물질(β-cyclodextrin)을 혼합하여 homogenizer로 균질화.

참고문헌: 노벨상이 입증하는 식초의 놀라운 효능 - http://blog.empas.com/mieunkim/32152734
초산정 식초 - http://www.chosanjung.com/
부형제의 혼합비에 따른 분말식초의 품질 특성 - 한국식품저장유통학회 2007.05
분말식초제조를 위한 분무건조공정의 최적화 - 한국식품저장유통학회 2007. 05
석류식초의 품질 관리 규격 확립 - 한국식품영양과학회 2009. 06
발효에 의한 현미식초와 시판현미식초의 품질 비교 - 한국식품저장유통학회 1998
냉장보관 온도 및 식초처리에 따른 초밥용 생선의 오염 지표세균의 변화 한국산업식품공학회 2006. 05
식초가 몸에 좋은 이유 - http://kurapa.com/content-a8117_%EC%A7%80%EB%B0%A9%EA%B0%84
노벨상을 세번 받은 식초?? - http://ask.nate.com/qna/view.html?n=6342884
청정원 홈페이지 - http://www.chungjungwon.co.kr/
마시는 홍초 카페 커뮤티티 - http://www.chungjungwon.co.kr/Cafe/cafe_sub_main.jsp?cafe_id=0000000001

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