[수분정량][회분정량]하루 수분 필요량, 식품 수분정량 측정의 필요성, 식품 수분정량 측정의 방법(상압가열 건조법, 감압가열 건조법), 식품 회분정량 측정의 방법(자제용기 회화법, 알루미늄호일컵 회화법), 식품 수분정량의 개별측정

측정한다.(액상내의수소원자는 핵자기공명에 예민하게 반응)3.수분 정량의 방법(1)건조법다음 조건이 만족되어야 한다. -물이 유일한 휘발성분 일 것-물이 제거 될 때 화학적 변화가 일어나도 결과에 영향을 주지 않을 것-물이 완전히 제거 될 것식품 중에는 물 이외에 알콜, 휘발성 기름, 식초산같은 휘발성 물질이 존재하기 때문에 수분이 제거 될 때 물과 함께 휘발되어 결과에 영향을 미친다. A. 105℃건조법(상압 가열 건조법)1)장치a. 전기 정온

가열로에 넣고 일정한 속도로 온도를 올리면서 시료와 기준물질이 든 가열로에 가해지는 에너지양을 측정하여 열의 흐름을 온도의 함수로 나타내어 얻어진 피크의 위치, 모양 및 수로부터 시료의 정성적인 확인과 그 넓이로부터 시료 변성시 엔탈피 변화 등과 같은 시료의 열에 대한 변수들을 정량적으로 측정할 수 있는 장치이다.시차주사 열량분석법(DSC)과 시차열분석(DTA)는 유리전이온도 측정에 가장 많이 쓰이는 방법이다. DTA법은 소량의 고분자

측정한다.(액상내의수소원자는 핵자기공명에 예민하게 반응)3.수분 정량의 방법(1)건조법다음 조건이 만족되어야 한다. -물이 유일한 휘발성분 일 것-물이 제거 될 때 화학적 변화가 일어나도 결과에 영향을 주지 않을 것-물이 완전히 제거 될 것식품 중에는 물 이외에 알콜, 휘발성 기름, 식초산같은 휘발성 물질이 존재하기 때문에 수분이 제거 될 때 물과 함께 휘발되어 결과에 영향을 미친다. A. 105℃건조법(상압 가열 건조법)1)장치a. 전기 정온

식품의 생산라. 건조 가공73다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은 ?가. Penicillium notatum나. Mucor mucedo다. Toluraspora fermentati라. Thamnidium elegans74미생물 정량법(Microbial bioassay)이란 ?가. 미생물, 증식속도를 정량나. 비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량다. 미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량라. 미생물의 미세부분을 정량75Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은 ?가. 자낭포자 형성법 나. 분열법다. 양극출아법 라. 접합포

방법- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수- 시설설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척소독 실시- 공기 중에 식품노출 최소화- 종업원에 대한 위생교육- 시설기준에 적합한 개보수 (2) 식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공