[식음료부문관리론] 계산되는 실질적인 음식과 음료의 비용

음료 시음-와인 소개10:00식음서비스개론11:0012:00중 식13:00좋은 첫인상 만들기-프로처럼 보이기-고객우선의 자세-따뜻한 고객맞이-VTR 촬영후 Feedback식음료 관리론-Menu Engineering-업장 Inventory관리법-음료 관리법테이브 매너-양식 풀코스-Wine-식사시 갖추어야 할 기본매너14:0015:0016:0017:00○ 식음관리자과정목 표 : 식음료 부문 관리자 양성을 위한 지식 및 소양 습득시 간 : 3일 20시간1일차2일차3일차09:00팀 빌딩원가 관리-원가 계산의

식을 중시하기 시작했다. 지분투자와 동시에 본사가 직간접적으로 지원하고 현지 바틀러의 영업 능력을 강화시킬 수 있는 장점 때문이다. 변화하는 경영환경에 신속하게 적응할 수 있는 이점도 있다. 특히 해외시장의 경쟁이 치열해지거나 현지시장개척이 여의치 않을 때 주로 이 방식을 사용한다.현지 바틀러들은 코카콜라 상표를 단 음료를 생산, 판매한다. 이 과정에서 코카콜라는 바틀러의 수익 유지에도 세심한 배려를 한다. 그래서 코카콜라와

식음료부서관광호텔에서 식음료부서는 음식을 고객에게 판매하는 식당과 주류를 판매하는 주장으로 대별할 수 있다. 식당은 호텔의 환경여건에 따라 차이는 있으나기본적으로 동양조리식당, 서양조리식당, 한국조리식당 등으로 구분할 수 있으며, 주장의 경우에는 바, 라운지, 카페 등으로 구분할 수가 있다. 그러나 고객중심의 식음료부서의 경영은 서비스제공, 식당, 주장, 메뉴 등의 운영방식과성격에 따라 구분은 다양해 질수 있다. 중요한 것

식사를 할 때 - 계산을 할 때 - 환송을 받을 때 - on-line으로 feedback을 할 때(3) Process Flow Chart고객영접 ￫ 테이블 안내 ￫ 음식/음료제공 ￫ 빌서비스 ￫ 고객전송 ￫ 정리 정돈(4) Forced Field- 도움이 되는 요인, 체계화된 (CJ Foodvill Academy) 직원교육, 동선을 고려한 경쟁사보다 넓은 공간, 광고X, 스카이락과 연계한 식자재 대량구매를 통한 비용절감- 방해가 되는 요인타 경쟁사보다 매뉴얼, 시스템 미비, 아르바이트 비율의 높은 관계로 질 낮은 서비스 가

부문 고객만족도 1위’ 선정2001빕스 8호점 삼성점 개점2002▪ 뚜레쥬르 마일리지카드 고객 100만명 돌파▪ 한국 표준 협회 국내 최초 패밀리레스토랑 부문 서비스 최우수상 수상▪ 뚜레쥬르 한국능률협회컨설팅 제과부문 고객만족도 1위▪ ‘투썸 플레이스’ 브랜드 론칭▪ 뚜레쥬르 가맹점 350점 운영2003▪ 태국음식전문점 ‘애프터 더레인’ 브랜드 론칭▪ 아시안 누들 전문점 ‘시젠’ 브랜드 론칭▪ 한식 패밀리레스토랑 ‘한쿡’ 브랜드 론