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- 목차
-
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 살모넬라균의 개념
Ⅲ. 살모넬라균의 군종과 아종
Ⅳ. 살모넬라균 식중독의 원인식품
Ⅴ. 살모넬라균 식중독의 임상증상
Ⅵ. 살모넬라균 식중독의 진단과 치료
Ⅶ. 살모넬라균 식중독의 예방대책
Ⅷ. 결론
참고문헌
- 본문내용
-
Ⅰ. 서론
살모넬라 식중독에서도 100～1000개라는 극히 소량의 살모넬라균에 의해서도 많은 환자가 발생하는 사례가 미국이나 캐나다에서 보고 되어 있다. 또 비브리오나 독소원성대장균에 의한 설사증에는 수계감염사례가 많으나 음료수에 백만 개 이상이라는 다량의 균이 들어있다고는 생각도지 않으며, 이들 균에서도 수계감염은 미량으로도 감염이 성립되는 것으로 추정된다. 더욱이 캄필로박터장염에서도 100개 이하로 섭취하여도 집단 발생한 사례가 미국에서 보고되어 있다. 한편 사람에서 사람으로 감염하는 것으로 알려져 있는 장티푸스, 세균성이질, 콜레라 등도 최근에는 식품이나 물에 의하여 매개되는 감염증으로 바뀌어 가고 있다. 이것은 전부터 식중독원인균은 미량으로 사람을 발병시킬 수 없지만 전염병원인균은 극히 적은 균량으로도 발병할 수 있다는 것으로 전염병과 식중독을 구분하는 것이 불합리하다는 것을 증명하는 것이다. 이상과 같이 현재에는 소화기전염병과 세균성 식중독을 발병균량이나 감염양식에 의해 구별하는 것은 매우 어렵다. 이 때문에 최근에는 식품 및 물을 매개로 한 감염증에 대하여 세균성 이질이나 장티푸스를 포함하여 식품 및 수인성 전염병(food-water-borne infection)이란 용어를 사용하려는 경향이 있다. 또한 바이러스는 증식할 때 살아있는 세포나 조직을 필요로 하며, 식품에서는 증식할 수 없으므로 식품을 매개로 하여 발병하더라도 현재로는 바이러스성 설사증은 식중독에 포함하지 않고 있다.
Ⅱ. 살모넬라균의 개념
-장티푸스균, 파라티푸스균 등이 속한다.
-주로 여름 및 가을에 많이 발생.(6월~9월)
-어육제품, 수육제품, 유제품, 어패류, 달걀, 콩 제품 등 매개로 발생.
-쥐, 소, 돼지 및 어류에 광범위하게 분포하며 하수나 하천, 인가 부근에서 쉽게 검출된다.
Ⅲ. 살모넬라균의 군종과 아종
여러 가지 성상에 따라 Subgroup I, II, III, IV로 크게 구별한다. 사람의 티푸스성 질환과 급성위장염환자에서 검출된 살모넬라균은 일부 예외적인 것이 있으나 전부 Subgenus I에 속한다. Subgenus III는 종래 Arizona속으로 불렀던 것으로 현재에는 살모넬라속에 속한다. Subgenus II는 Subgenus I과 Subgenus III의 중간적인 성상을 나타내며 사람에 대한 병원성은 명확하지 않다.
- 참고문헌
-
▷ 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
▷ 금종화 외(2002), 식품위생학, 문운당
▷ 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
▷ 이한기 외(1995), 식품위생학, 대학서림
▷ 이광배 외 4인(2002), 필수식품위생학, 신광출판사
▷ 이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
▷ 한국식품안전협회, 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독
자료평가
- 핵심내용위주로 되어있어서 아주 좋았습니다. 덕분에 만점받았습니다. 감사해요ㅋㅋㅋ
- iocbe***
(2012.01.27 18:50:14)
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