[식품영양] 탄수화물, 지방, 단백질

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2010.03.31 / 2019.12.24
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목차: ▨ 탄 수 화 물 (당질)
1. 당질의 분류

1) 단당류(mono saccharides)

(1) 5탄당(pentose)

(2) 6탄당(hexose)

① 포도당(glucose)

② 과당(fructose)

③ 갈락토오스(galactose)

④ 만노오스(mannose)

2) 소당류(oligosaccharide)

(1) 2당류(disaccharides)

① 자당(sucrose)

② 맥아당(maltose)

③ 유당(lactose)

(2) 3당류(trisaccharides)

(3) 4당류(tetrasaccharides)

3) 다당류(polysaccharide)

1) 전분(starch)

2) 덱스트린(호정, dextrin)

3) 글리코겐(glycogen)

4) 식이섬유(dietary fiber)

2. 당질의 기능

3. 당질의 소화와 흡수

1) 당질의 소화

2) 당질의 흡수

4. 당질의 대사

5. 당질과 건강문제

▨ 지 질

1. 지질의 구조와 분류

1) 단순지질(simple lipids)

(1) 지방산(fatty acid)
□ 이중결합 유무에 따른 분류
□ 탄소수에 의한 분류
□생체내 합성 유무에 따른 분류
2) 복합지질(Compound lipids)
(1) 인지질(phospholipids)

(2) 당지질(glycolipids)

(3) 지단백질(lipoprotein)

3) 유도지질(Derived lipids)

(1) 스테롤(sterol)

2. 지질의 기능

3. 지질의 소화와 흡수

1) 지질의 소화

2) 지질의 흡수

3) 지질의 운반

4) 지단백질의 구조 및 종류

4. 지질과 건강문제

1) 식이지질과 관상심장병 및 동맥경화증

2) 식이지방과 암

▨ 단백질
1. 단백질의 분류

1) 화학적 분류

2) 영양적 분류

3) 기능적 분류

2. 단백질의 구조

1) 단백질의 1차 구조

2) 단백질의 2차 구조

3) 단백질의 3차구조

4) 단백질의 4차구조

3. 단백질의 기능

1) 단백질의 생리적 기능

① 새로운 조직의 합성과 보수

② 효소, 호르몬 및 항체 형성

③ 혈장단백 형성

④ 체내 대사과정의 조절

⑤ 포도당 생성 밒 에너지 공급

2) 단백질의 보족효과

4. 단백질의 소화와 흡수

1) 소화
2) 흡수

5. 단백질의 대사
□ 질소평형
6. 단백질과 건강 문제
1) 단백질 결핍증

2) 단백질 과잉증

본문내용: ② 과당(fructose)
° 과당은 레불로오스(levulose) 또는 fruit sugar라고도 한다.
° 과당은 포도당으로 전환되어 체내에서 글리코겐으로 변하기도 한다.
° 최근 당뇨병을 예방하기 위해 포도당이나 설탕 대신 과당은 이용하는 경우가 많은데 대사 시 인슐린을 필요로 하지 않으나 포도당과 함께 간으로 들어가면 포도당으로 전환되기보다 혈액중의 중성지방을 상승 시키는 단점이 있다.
° 감미는 당류 중에서 가장 강하며 설탕 100에 대하여 약 173정도 된다.

③ 갈락토오스(galactose)
° 갈락토오스는 포도당과 결합하여 유당을 만드는 젖의 중요한 성분이다.
° 감미는 포도당보다 약하다.
° 물에 녹기 어렵고, 용해점은 170℃이다.

④ 만노오스(mannose)
° 만노오스는 자연계에 유리 상태로 거의 존재하지 않고 보통은 축합체인 만난(mannan)으로서 효모, 곤약 등에 들어있다.

2) 소당류(oligosaccharide)
- 소당류는 단당류가 2분자 탈수 축합한 화합물로서 2당류, 3당류, 4당류 등이 있다.

(1) 2당류(disaccharides)
- 2당류는 단당류 2분자가 결합하여 물 분자를 잃는 것이다.

① 자당(sucrose)
° 자당은 일명 설탕(saccharose, cane sugar)이라고 한다.
° 포도당(glucose) + 과당(fructose)

참고문헌: * 참고자료 : 영양과 건강이야기 / 최혜미
기초영양학 / 식품영양 교재편찬위원회
* 참 고 싸이트 : NAVER, DAUM

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