[감상문] 브리야 사바랭의 미식예찬

브리야 사바랭, ‘미식예찬’중에서-맛을 느끼는 감각. 주로 혀에 있는 맛봉오리가 침에 녹은 화학 물 질에 반응하여 일어난다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 네 가지 기본 미각이 있다.미각미각의 전달경로: 액체 상태의 화학 물질 -> 유두 -> 미뢰 -> 미세포 -> 미신경 -> 대뇌미각의 전달경로미뢰 : 미세포가 있어서 맛을 느끼는 부분으로 유두의 옆에 위치하여 있다. 유두 : 혀의 표면에 나 있는 좁쌀 모양의 작은 돌기 이다. 혀의 구조기본 맛

예찬>* 청춘의 피가 뜨거운지라, 인간의 동산에는 사랑의 풀이 돋고, 理想의 꽃이 피고, 希望의놀이 뜨고, 열락(悅樂)의 새가 운다. - 민태원 * 사랑의 풀이 없으면 인간은 사막(沙漠)이다. 오아시스도 없는 사막이다. 보이는 끝끝까지 찾아다녀도, 목숨이 있는 때까지 방황(彷徨)하여도, 보이는 것은 거친 모래뿐일 것이다.理想의 꽃이 없으면, 쓸쓸한 인간에 남는 것은 영락(零落:시들어 버림)과 부패(腐敗)뿐이다. 낙원(樂園)을 장식하는 천자

미식가 브리야 사바랭의 말을 떠올리곤 한다. 새우와 쓰나미는 어떤 관계일까 ― 먹거리 관계망몇 해 전 인도네시아에서 일어난 쓰나미로 많은 사람이 목숨을 잃었다. 그런데 이 자연재해의 파괴력이 더 커진 이유가 우리가 먹는 새우 때문이라면 어떨까? 시장에서 쉽게 볼 수 있는 블랙타이거라는 새우를 양식하기 위해 동남아시아 지역의 맹그로브 숲이 대규모로 파괴되었고 그 때문에 쓰나미의 에너지를 막아줄 완충지대가 사라져 그 피해가 더 커

미식가들의 나라’라고 부르는데, 이는 많은 재료, 요리법과 맛을 즐길 줄 아는 프랑스 문화 때문이다. 실제로 대부분의 프랑스인들은 요리의 스타일을 세련됨의 한 형태로 간주한다고 한다. 심지어 네가 먹은 것이 무엇인지 말해주면 나는 네가 어떤 사람인지 말해줄게라고(1838) 의 저자인 브리야 사바랭Brillat-Savarin은 단언한 바 있다. 이렇게 세련됨을 표현하기위해 프랑스 요리에는 다양한 요리법과 서빙방법이 동원되는데, 프랑스인

미식, 아니 위베르, 클레르 부알로, 창해출판사, 2000 : 150pg¤ 에스코피에, 오귀스트 (1846-1935, Auguste Escoffier) : 오귀스트 에스코피에는 현대 프랑스 요리의 아버지 또는 요리의 제왕으로 일컬어진다. 에스코피에가 활동했던 당시 프랑스 사회는 제정에서 공화정으로 체제가 바뀌어가는 격동기로, 요리사들도 더 이상 왕이나 귀족들의 화덕 앞에만 서 있지 않게 되었다. 그들은 부엌에서 나와 레스토랑을 열었으며 식당에 새로운 양식을 부과했다. 에스코