한국 전통 음식 김치의 소개
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- 목차
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목 차
서론:
본론:
1.김치의 유래
2.김치의 특징
3.계절별 김치의 종류
사계절 김치
봄과 여름 김치
가을 김치
겨울 김치
결론:
Reference:
- 본문내용
-
1. 김치의 유래
‘ 채소를 소금물에 담근다’는 의미의 ‘침채(沈菜)’는 ‘팀채’, 혹은 ‘딤채’로 발음되었고, ‘짐치’가 되었다가 오늘날의 ‘김치’가 된 것이다. 김치에 관한 최초의 기록은 고구려조로 “고구려인은 술빚기, 장감그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다.”고 씌어 있어 이 시기에 김치를 먹었다고 볼 수 있다. “삼국사기”에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌다. 김치류는 3000년 전부터 중국에서 “저(菹) 라는 이름으로 나타나기 시작했다. 한국에는 삼국시대에 부터 통일신라시대, 고려시대를 거쳐 제조방법이 발전 됐다. 하지만 이때까지 김치의 주원료를 무로 사용하였다. 오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 한국에 들어오면서 오늘날 김치가 생겼다.
2. 김치의 특징
a. 채소와 양념류와 함께 버무려서 숙성시키면, 재료의 원료와 달리 특유의 맛과 향이 난다.
b.소금으로 채소를 저렸기 때문에 오래 보관할 수 있다.
c.김치 발효는 대체로 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 여러조건 특히 소금물과 온도에도 큰 영향을 받는다.
d. 발효 후기에는 김치 조직이 연하게 되는 연부 현상은 채소 조직에 있는 펙틴 물질이 폴리갈락튜로나제라는 효소에 의하여 분해될 때 일어난다.
e. 산패를 방지하는 가장 좋은 방법은 기치 풀질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장을 조절하는 것이다.
f. 가정에서 담근 김치를 저장함에 있어서 온도 관리가 어려워 김치냉장고를 사용한다.
- 참고문헌
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http://www.kimchi.or.kr/kor/index.html
최홍식, <한국의 김치문화와 식생활> , 서울: 효일, 2002
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