[식품미생물학] 장류

식품은 전복밥의 품질 향상을 위해서 많은 노력을 하고 있다. 우선 재료부터 100% 국내산 생전복을 사용하고 있으며 전복죽이 아니라 전복밥임을 강조한다.왜냐하면 죽 같은 경우는 유통과정에서 퍼질 위험이 높은데 반해 전복밥은 그럴 위험이 없기 때문이다. 2) 전통식품 전문 업체 : 순창장본가전통식품(1) 업체 소개강순옥 기능보유자는 1991년 장류제조기능인 인정서를 수상하고 1995년에 순창장본가전통식품을 설립했다. 그 후 각종 박람회와 국제

식품분야에서 매우 다양하게 활용되고 있다. 이 분야를 잘 활용하면 국민들 건강증진에 크게 기여할 것이며, 맛있는 조미료 개발 등 많은 분야에 기여한 바가 배우 클 것이다. 따라서 포도당 미생물 분야의 식품개발에 총력을 기하는 것이 국가 경쟁력 향상에 큰 도움이 될 것으로 확신한다.참고자료 강성태윤재영, 식품미생물학, 형성출판사, 2006김창한 외 3인 저식품미생물학. . 유한문화사. 2004.민경희 외역, 대학미생물학, 탐구당, 2004.오성천 저.

장류, 통조림, 양조, 기름 공장 등이 있었으나, 그 규모와 시설이 매우 빈약하였다. 이후 미군이 주도하면서 군수물자가 유통되었고, 이를 모방한 가공식품, 기호식품, 주류, 청량음료, 제과 등을 생산하는 식품공장이 설립되면서 국내 식품산업이 시작되는 시기라고 할 수 있다.1950년대에 들어서면서 한국전쟁으로 가공시설이 대부분 파괴되었으며, 전쟁 후 장류, 제당, 제유, 조미료, 청량음료, 통조림 등의 공장이 설립되었다. 그러나 생산기술의 부족,

샌드위치 등을 대신할 메뉴로서 그 입지를 넓혀가고 있다.III. 참 고 문 헌콩의 전성시대, 농촌진흥청, 2011한국민족문화대백과사전, 1991정동식품, 2011, http://honghoa.nongsarang.kr/bbs/board.php?botable=notice&wrid=10정동효외, 대두발효식품, 지성의샘출판사, 1995, p457-459최호형, 미생물학, 아카데미서적, 2004, p574 http://hdhealthup.net/622http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%84%EC%9E%A5박건영, 장류의 건강기능성, 부산대학교http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=louvine&logNo=110006965516

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공 가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물의 이용 3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. 담북장과 낫또(1) 담북장(2) 낫또다. 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3