[중세문화] 조선 시대에서 개고기의 위치

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목차
<목 차>
Ⅰ. 들어가는 말
Ⅱ. 개고기의 의학적 효능
Ⅲ. 개고기 조리법
Ⅳ. 개고기를 즐겨 먹었던 대표적 조선인들
Ⅴ. 맺는 말

본문내용
Ⅲ. 개고기의 조리법

조선에는 다양한 개고기 요리법이 발달하였다. 개고기 요리를 적은 책들로는 음식디미방(1670년경), 산림경제(1664∼1715), 경도잡지(1700년대 말), 증보산림경제(1766년), 임원십육지(1764~1845), 규합총서(1809년), 민천집설, 부인필지(1915), 오주연문장전산고(1788~?), 조선무쌍 신식요리제법(1943), 조선고유색사전이 있다 안용근, 『한국의 개고기 식용의 역사와 문화』,1999, 한국식품영양학회

그중에서 본인은 조선시대의 대표적인 개고기 요리라고 할 수 있는 개찜과 개장국의 요리에 대해서 조사해보았다.



①개찜

음식 디미방 백두현, 『음식디미방 주해』, 2006, 글누림, p191
의 개장찜

갈비와 허파와 간을 살짝 삶아내고 참개를 함께 볶아 찧어 진간장에 섞어 시루나 항아리에 넣고 천천히 찐다. 그때 항아리에 넣어 주둥이를 막대로 단단히 막고 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 두 사이를 김이 새지 않게 바른다. 매우 오래도록 쪄서 항아리 위쪽이 아주 뜨겁도록 찐 후 꺼낸다. 초와 겨자를 치고 그 고기를 내장은 어슥어슥 썰어 먹고 갈비는 찢어 먹어라. 황백견이 가장 좋으니라.
참고문헌

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홍석모 『조선세시기』 1991, 동문선
홍석모 『서울세시한시』2003 보고사
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정약용 『다산서간정선』2002 , 현대실학사
김상보 『조선 시대의 음식문화』, 2006, 가람기획
허준, 『동의보감』,2001 ,한국사전연구사
백두현, 『음식디미방 주해』, 2006, 글누림
안용근, 『한국의 개고기 식용의 역사와 문화』,1999, 한국식품영양학회
안용근, 『한국의 개고기 음식에 대한 고찰』,1999, 한국식품영양학회
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네이버 백과사전 (WWW.NAVER.COM)

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