[곡류가공실험] Chiffon Cake 만들기

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목차: 1. 실험날짜
2. 제목
3. 실험목적
4. 배합표
5. 제조방법 및 유의사항 (Cold Mixing Method)
1) Mixing
① 재료 준비 및 달걀의 흰자와 노른자 분리
② 반죽 만들기
③ 머랭 만들기
④ 머랭과 반죽 혼합
2) Panning
3) 굽기
4) Depanning
6. Note

7. Discussion

평 가

본문내용: 1. 실험날짜 : 2009년 11월 11일 수요일

2. 제목 : Chiffon Cake

3. 실험목적 : Chiffon Cake 만들기

4. 배합표
Ingredients
Amounts
%(flour basis)
Weight(g)
Weak flour
100
600
Egg yolk
50
300
Sugar(A)
65
390
Salt
2
12
Water
30
180
Oil
40
240
Baking powder
2.5
15
Egg white
100
600
Sugar(B)
65
390
Cream of tartar
0.5
3
Orange incense
0.5
3
Total
455.5
2,733

5. 제조방법 및 유의사항 (Cold Mixing Method)
1) Mixing
① 재료 준비 및 달걀의 흰자와 노른자 분리

Chiffon cake를 만드는데 필요한 재료를 계량하여 준비하고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 놓는다.

② 반죽 만들기

노른자에 설탕(A)와 소금을 넣고 혼합한다. 혼합한 노른자의 색이 밝게 변하면 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때 까지 혼합한다.

설탕이 완전히 녹으면 밀가루와 베이킹파우더를 혼합한다. 덩어리가 완전히 풀어질 때까지 천천히 혼합하고, 글루텐이 형성되지 않도록 가능한 짧은 시간 내에 한다.

식용유를 첨가하고 균일한 반죽을 만든다.

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