[식생활관리학] 컬러푸드 -RED FOOD(레드 푸드)

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2010.01.11 / 2019.12.24
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목차: ◎ color food와 phytochemical
◎ red food
- red food의 대표적 기능
◎ 두류
강낭콩 | 팥
◎ 붉은 육류
- 육류 및 가금육
◎ 과일류
딸기 | 수박 | 체리 | 앵두 | 크랜베리
복분자 | 사과 | 자몽 | 석류 | 자두
◎ 채소류
비트 | 토마토 | 적양배추
대추 | 붉은 고추 | 파프리카자색고구마
◎ 어패류
멍게 | 꽃게 | 붉은살 생선
◎ 기타
적포도주 | 홍차
◎ 보고서를 마무리 하며

◎ 참고자료

본문내용: 딸기

1)원산지
현재의 재배딸기는 북아메리카 원산지인 버지니아 딸기와 남아메리카가 원산지인 칠레딸기가 17C 중기 유럽에서 교잡하여 미국까지 확산

2) 성분 (일반성분&특수성분)
비타민C 함량이 높고, 사과산, 구연산, 주석산 등의 여러 유기산과 높은 당을 함유
파이토케미칼 - 리코펜, 안토시아닌, 엘라직산

3)효능
비타민 C가 100g 중 80mg으로 다른 과일에 비해 엄청나게 많다. (사과의 10배 이상, 레몬의 2배 이상) 비타민C는 비타민E와 더불어 혈관 벽의 세포막을 이루는 불포화지방산 성분이 산화되어 손상되는 것을 막는다. 또 치아와 잇몸을 튼튼하게 하고 잇몸의 출혈(괴혈증)을 예방하며 여러 가지 호르몬을 조절하고, 특히 부신피질의 기능을 활발하게 하여 체력증진에 효과가 있으며 혈액을 맑게 하고 피부를 아름답게 유지한다.
또 딸기의 구연산, 포도당, 과당 등은 부신피질의 기능을 활발하게 하므로 회복단계에 있는 환자의 영양보급, 원기회복에 효과기 있으며 피부미용, 감기, 동맥경화, 변비, 스트레스에도 좋다. 딸기의 구연산이 칼슘의 흡수를 도우므로 우유 및 유제품 궁합이 좋다.
리코펜은 딸기의 붉은색을 나타내는 색소로 대표적인 항산화제, 혈관을 튼튼하게 해주고 노화를 방지, 특히 콜레스테롤 산화를 예방해 줘서 동맥경화나 심장병과 같은 성인병을 예방, 일상생활의 스트레스를 해소해 주어 피로회복에 도움, 면역력 증진, 감기 예방, 항암성분이 있다. 특히 전립선암의 예방에 효과적이다.
안토시아닌은 암 예방과 항산화 작용, 시력회복에 기능성이 있는 성분, 면역력 강화
엘라직산은 암세포에 가장 활발한 활동을 하는 것으로 발암물질을 야기하는 독성으로부터 세포들을 보호하는 효과 (발암물질을 중화함)
(딸기를 일주일에 3번 먹으면 심장병을 14% 줄일 수 있다고 한다.)
딸기는 신장에도 좋으며, 간을 보호하고 양기를 일으키는 성질도 있다.

4) 그 외
딸기에 설탕 뿌려 먹는 것을 즐기는 사람이 많은데, 설탕은 혈당을 갑자기 상승시키는 주범이며 딸기의 영양성분을 파괴시킨다.

딸기의 유기산과 비타민C가 우유의 철분과 칼슘의 흡수를 도와 자라나는 어린이와 여성의 골다공증에 좋다.

◆ 수박

1) 원산지
열대아프리카가 원산지, 기원전 200년부터 고대 이집트에서 재배, 국내의 수박산지는 중부이남지방으로 고창, 무동산 수박이 유명하다.

2) 성분 (일반성분&특수성분)
수분이 90% 이상
탄수화물은 7% 정도 되고, 양은 많지 않으나 칼슘, 인, 철, 나트륨, 아연, 칼륨 등의 각종 무기질과 비타민 A, B1, B2, B6, C, E, 나이아신, 엽산 등의 비타민이 골고루 들어있음
당분은 과당과 포도당
소량의 사과산과 아르기닌, 시트룰린
파이토케미칼 - 라이코펜

3) 효능
수박의 대표적인 효능은 이뇨작용이다. 이는 수박에 들어있는 ‘시트룰린' 이라는 특수성분 때문이다. 시트룰린은 단백질을 요소로 바꾸어 소변으로 나가는 과정을 도와준다.
수박의 칼륨과 구연산 또한 이뇨작용 촉진하여 부종을 없앤다. (임신성 부종, 신장, 심장병의 부종) 배뇨의 촉진은 물렁살을 빼게 해주어 다이어트에도 좋다.

참고문헌: [참고 문헌]
컬러푸드 건강혁명, 팜파스, 이강권
색채와 푸드 스타일링, 교문사, 김경미/김경임/유현석
식품재료학, 광문각, 장상문
식품재료학, 문운당, 조재선/황성언
식품생리활성물질 과학, 전남대학교 출판부, 홍윤호

[참고 사이트]
네이버 블로그 - 식품의 효능
http://blog.naver.com/emanul?Redirect=Log&logNo=80087284662
http://blog.naver.com/ec_ne?Redirect=Log&logNo=40073085379
네이버 블로그 - phytochemical
[약이되는 컬러푸드]
http://cafe.naver.com/agape0936.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=555

[방송자료 참고]
생방송 투데이 - 붉은색의 유혹, 레드푸드
생로병사의 비밀 - 컬러푸드
SBS 뉴스 - 레드푸드

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