한국 전통음식 개발 및 전승

및 전문인력 양성참고자료1. 한식이란?한국음식(韓國飮食) 혹은 한식(韓食)은 사전적으로 ‘우리나라 고유의 음식이나 식사’로 정의되며, 일반적으로 한국 사람들이 과거부터 유래한 조리법을 활용하여 조리한 음식으로 ‘전통음식 및 식품’ 또는 향토음식’ 등과 유사 의미로 사용되기도 한다. 한식의 정의나 범위에 대하여 많은 연구보고가 있지만 아직까지 학문적으로 명확히 정의되거나 개념화 되어 있지는 않다. 실제로 한식을 포함한 각 나

음식」이라고 말할 수 있겠으나 여기서 필요한 몇 가지 조건이 주어져야 할 것이다. 역사성의 시한을 언제까지로 해야 할 것이며, 재료는 어떻게 규정해야 되며, 만드는 방법은 무엇을 기준으로 해야 하는가 하는 등 논란의 여지가 많다.우리나라 관련법 중 전통식품을 규정한 농수산물 가공 산업 육성법 제6조(전통식품산업의 육성 등)에서 「국산 농수산물을 주원료로 하여 가공되고 예로부터 전승되어오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 식품」

2013. 00. 00한식메뉴개발사 2급 이론 강의한식메뉴개발사 자격증 강좌차 례1장 한식메뉴 개발사 정의 및 한국음식문화2장 메뉴론3장 한식메뉴 개발4장 메뉴의 평가와 분석5장 메뉴 개발의 실제6장 식품위생학7장 식품위생법규제1장한식메뉴 개발사 정의및 한국음식문화1/44문화의 용어적 정의 및 관계식생활 문화의 기점한국의 자연환경과 식생활 문화식생활 문화의 시대구분1) 음식과 문화신석기 중기 이전 시대신석기 중기 ~ 청동기 시대

음식의 이해향토 된장 종류와 조리방법, 음식축제V세계식품시장의 변화Ⅵ세 부 목 차Ⅰ 한국음식의 맛과 멋Ⅱ 한국음식의 특징Ⅲ 한국음식의 조리론적 방법비교1. 한국음식문화와 유럽음식문화의 식문화 비교Ⅳ 향토음식의 이해1. 향토음식의 구성2. 향토음식의 개념3. 향토음식의 관련 용어정리4. 전통음식과 민속음식, 향토음식의 변별적 특질5. 음식의 용도별 향토음식분류(1) 17세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료6. 우리나

전통적인 민속놀이를 하였는데, 이 놀이도 농경문화를 기초로 한 우리 민족 문화의 요소들이다.Ⅵ. 결론 및 제언일제로부터의 해방이 자력에 의한 것이라기보다 그들의 자멸에 의한 외부적인 것이었기 때문에, 그 이후 우리 민족은 격동기에 처하여 고통을 겪을 수밖에 없었다. 그러다 보니 한국 민족의 전통 문화를 차분히 재정리하고 이를 현재의 것과 종합하여 우리에게 알맞은 것으로 재창조하려는 시도는 아직까지 없었다. 그러므로 우리는 지금