미생물실험]실험실 안전관리 ; 실험기구와 사용법; 기구의 세척과 살균; 건열멸균

안전 교육 방법 -254) 주방설계에 필요한 기초자료 94) 주방의 질병 265) 주방의 배치 105. 급식소 적용 사례 -27(1) 배치의 목적 -101) A 대학 급식소 인터뷰 27(2) 유형별 배치형태 -11(1) 급식소 안전관리 적용 27(3) 일반적인 주방의 형태 12(2) 급식소 세척관리 적용

기구․용개․포장 등 유래정성시험(확인시험)과 정량시험으로 검사▷미생물시험유의점; 시시각각으로 변해 증식 or 사멸할 수 ○시험 상 오염방지 위해 무균조작, 실험실 내 청결 유지, 미생물 취급 시 감염되지 않게 주의**시료채취방법①많은 양의 시료 채취②멸균한 용기에 넣어 저온(5±3°C)으로 유지시키면서 빨리(시료채취 후 4시간 이내)운반, 신속하게 시험 착수③시료채취 기구는 미리 핀셋, 스푼, 스파테르 등을 몇 개씩 건열 및 화염멸균

살균법 3.화학적소독법물리적 소독법*가열에 의한 멸균법-건열멸균법 : 건열 멸균기 170도 정도의 열을 이용 1~2시간 가열미생물과 포자를 완전히 멸균하는 방법-화염멸균법 : 알코올램프, 가스버너, 천연가스등 사용물체에 직접 열을 가해 미생물을 직접 태워 죽이는 방법 (포자도 같이 파괴)*습열에 의한 멸균법-자비멸균법 : 물을 끓여 멸균하는 방법(일반세균등은 사멸시킬수 있으나 포자는 사멸시킬수 없음/칼이나 가위같은 기구를 사 용)-저

멸균법(Steam under Pressure. Autoclaving) 침투력이 강하고 미생물에 대한 멸균 효과가 크고. 관리방법이 편하고 경제적이기 때문 에 수술에 사용되는 기구 및 물품의 소독에 널리 이용되는 방법이다. 증기를 이용하지 않는 자비소독(boiling water)은 100℃의 온도를 이용하게 되나 autoclaving은 15 pound 압력 아래에서 110℃ 증기를 이용하여 온도를 121℃까지 상승시키기 때문에 멸 균효과가 뛰어나다. ․ 장점 - 가장 쉬고 안전하며 확실한 멸균 방법이다. - 제일 빠른

멸균 : 모든 병원성, 비병원성 미생물 및 진균을 전부 사멸시키거나혹은 제거하는 것2) 소독제의 구비조건① 높은 살균작용을 가지고 있어야 하며, 석탄산 계수(Phenol coefficient) 석탄산 계수 ① 시험균주 : 장티푸스균, 포도상 구균, ② 일정 온도, 시간, 농도③ 최대희석배수 : 5분 동안에는 살균되지 않으며, 10분 동안에는 완전히 살균되는 희석배수③ 석탄산 계수 : 10분 내에 사멸되는 실험소독약의 최대희석배수-10