과산화물가(PV) 실험보고서

실험을 해본 후 우리 주변의 가게들에서 사용하는 기름의 상태를 가정집에서 사용하는 기름과의 차이를 알아보고자 동네 분식집, 치킨가게에서 사용된 기름을 얻어와 산가를 측정해보았다. 다행히도 현행법상 규정되어 있는 산가기준치 3.0을 넘는 가게는 없었지만 처음에 치킨 가게에서 얻어온 기름을 보고 다들 경악할 수밖에 없었다. 기름의 색깔이 콜라 색에다가 찌꺼기까지 있었기 때문이다. 그런데도 산가가 3.0이하로 나왔다는 것에 더 놀랄 수밖

실험했을때 실험순서① 감자껍질을 벗겨도 되고 안벗겨도 됨.② 감자를 아주 얇게 통째로 썬다③ 물에 씻어서 전분물질을 없앤다④ 물기를 말린다④ 튀김유의 온도를 180~190℃로 올린다⑤ 물기를 말린 감자를 기름에 넣는다⑥ 색깔을 보며 잠시뒤 채로 걸러낸다⑦ 기름을 건조시킨다8. 고찰이번에는 감자칩을 만들어 보았습니다. 만들때는 좋더니 보고서를 쓸려니 머리가 아프더군요감자를 썰때는 정말로 칼질 좀 할줄 모르면 못하겠더

실험 실험순서1. 감자껍질을 벗긴다(압벗겨도 됨)2. 감자를 아주 얇게 썬다3. 흐르는 물에 잘 씻는다4. 물기를 잘 털어 말린다5. 튀김유의 온도를 180~190℃로 올린다6. 물기를 말린 감자를 기름에 넣는다7. 살짝 담궜다가 건져낸다8. 기름을 건조시킨다9. 제품과 색깔 맛 등을 비교해 본다8.고 찰이번에는 감자칩을 만들어 보았다. 감자를 써는 과정에서 아주 얇게 썰어야 하는데사람이 하는거라 두께를 일정하게 써는 것이 힘이 들었다.그리고 튀

실험에서 측정한 각각의 요오드가가 기준가와 차이가 나는 것을 볼 수 있었다. 그 원인은 바로 앞에 얘기 하였듯이 불포화도에 따라서 와이스시약과 반응하는 속도가 다르기 때문에 암소에 방치하는 시간에도 차이를 두어야 한다. 하지만 이번 실험에서는 시간 여건상 각각의 시료를 적절한 시간동안 방치하는 과정에서 오류가 생겼을 것으로 생각된다. 그 밖에 각 과정마다의 불가피한 채취량들 또한 영향을 끼쳤을 것이다.들기름콩기름참기름올리

실험 결과, 아무런 독성적 병변 현상이 발생하지 않아 충분히 안전한 물질로 보고된 바 있다. Food and Chemical Toxicology. 2004:42: 1701-1709 2.한편, 덴마크 소재의 Royal Veterinary and Agricultural University 소속 라르센 교수팀이 보고한 바에 의하면 CLA는 인체나 동물 모델 공히 독성이 극히 낮은 안전한 식품 원료라고 규명한 바 있다. Journal of Lipid Research. 2003:44: 2234※참고문헌김선호(2007), 「세계의 건강기능식품(Health Functional Food) 2」, 식품음료신문사맹원재김대