[경영] 외식산업의 현황 및 발전방안
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- 하고 싶은 말
- 우리나라 외식산업의 현황, 문제점, 마케팅전략, 발전방안에 대하여 분석하였습니다.
- 목차
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들어가며
본문
1. 외식산업이란?
2. 외식산업의 특징
1) 산업적 특성
2) 구조적 특성
3. 외식산업의 분류
1) 식품위생법상의 영업의 종류
2) 업종.업태별 분류
4. 우리나라 외식업계의 문제점
1) 시장에 부적합한 제품 및 가격 정책
2) 낮은 교육 비중과 상대적으로 높은 로열티
3) 홍보의 부족
4) 사회적 편견과 인력난
5) 영세업소의 난립과 인프라의 부족
5. 우리나라 외식산업의 현황
1) 성장요인
2) 한국 외식산업의 변화
3) 한국 외식산업의 현황
6. 외식산업 경영의 성공사례
1) BBQ
2) 뚜레쥬르
3) 맥도날드
7. 외식산업의 마케팅전략
1) 확실한 브랜드 이미지 확립
2) 코믹, 스포츠 광고의 제품 포지셔닝
3) 가격파괴의 저가 정책
4) 타임세이빙 및 간편성의 중식 개발
5) 전문메뉴의 집중화
6) 이미지 제고의 이벤트 마케팅 활성화
참고자료
- 본문내용
-
<들어가며> 외식을 하려고 여기저기 둘러다 보면, 우리나라도 프랜차이즈 외식센터가 꽤 많아졌다는 것을 알 수 있다. 몇 년 전까지는 보지 못했던 생소한 프랜차이즈 브랜드도 꽤 많이 생겼다. 개인적으로 운영하는 식당에 비해서 유명 프랜차이즈 음식점을 들어 설 때는 일단 모든 면에서 신뢰감이 든다. A 프랜차이즈 회사는 부대찌개를 잘 한다고 하면, 전국 어느 위치에서나 같은 가격에 거의 비슷한 맛으로 부대찌개를 먹을 수 있다. 굳이, 다른 사람들에 의한 입소문이 아니더라도 그 회사의 브랜드를 믿고 음식을 시키게 된다는 것이다. 이제는 외식도 생계의 수단이 아닌, 사업의 일종으로 개념이 바뀌고 있는 추세다. 음식점에 들어오는 손님을 기다렸다가 일상적인 메뉴를 제공하는 것이 아닌, 들어올 가능성이 있는 손님을 유도하고 메뉴는 너무 다양하지 않은 특화된 음식을 제공하는 등 보다 능률적인 사업적 전략이 요구되어진다.<본문>1. 외식산업이란? ‘외식’이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로써 일반적으로 외식산업(Food Service Industry)은 가정 이외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 것과 이를 영업으로 하는 것을 지칭하며, 식사와 음료, 거기에 부수되는 인적서비스, 연출되는 분위가 등 상품내용을 본질로 하고 있다.
우리나라에서는 패스트푸드 계열의 외국브랜드가 상륙하기 시작한 1980년대 초부터 개념화되기 시작했는데, 이 같은 용어는 식당업․음식업․요식업이라는 말로 불리어 지다가 경제성장과 사회구조의 변화로 인해 가정 밖에서 하는 식사의 빈도가 늘어나면서 외식산업으로서 본격적인 관심을 끌게 되었다.
외식산업을 넓은 의미에서 정의해 보면, 식품 또는 그 원부자재를 중앙공급에 의하여 공급받아 신속하며 저렴한 가격으로 음식을 제공하고, 셀프서비스제의 도입으로 운영을 간소화하며, 메뉴의 통일, 대규모의 체인 전개 등을 특징으로 하는 새로운 식품서비스 산업을 뜻한다.
이를 좁은 의미에서 보면, 음식을 만들어 제공하는 사업으로서 식사의 제공, 인적 서비스의 제공, 분의기의 연출, 시가에 관련된 편익제공 들을 상품으로 하는 산업을 말한다.
즉, 한식, 중식, 일식, 양식 등의 업종과 그 하위체계로서 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼 레스토랑 등의 업태를 갖춘 일반 외식업소, 호텔 식음료장, 출장연회, 단체급식, 아이스크림, 커피숍, 제과점, 카페 등을 통해 외식경영을 하는 사업의 집합체를 외식산업이라 할 수 있다.
- 참고문헌
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• <외식산업개론> 대왕사 신재영 및 박기용 1999
• <외식산업의 서비스 품질 개선을 위한 식품위해요소 중요관리기준(HACCP) 시스템 도입방안에 관한 연구> 성운형, 건국대학교 대학원 2005
• <외식산업 마케팅 개선방안에 관한 연구> 이기헌 漢陽大學校 經營大學院 2004
• <외식 서비스기업의 마케팅전략에 관한 연구> 남재륙, 건국대학교 경영대학원 2002
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