한국의 전통주 레포트

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목차
1. 우리나라 술의 역사
2. 전통주의 개요
3. 전통술의 분류
4. 전통주의 종류와 제조방법
5. 지역별 민속주
6.조상들의 월별 음주풍속
7. 절기별 전통주
8. 음주의 예절과 풍속
본문내용
1. 우리나라 술의 역사

1)상고시대의 술
술의 재료는 곡류였고 곡류가 스스로 삭혀져서 술이 만들어 지거나
곡식을 씹어서 침으로 당화시켜 빚었거나 곡식을 물에 담갔다.

2) 삼한시대의 술
삼한시대에는 곡주를 바탕으로 제조했는데 그 제조방법은 알 수 없으
나 누룩을 사용한 것 같은 흔적은 엿볼 수 있다.

3) 삼국 및 통일신라의 술
중국의 제민요술(齊民要術)에 술 빚기가 우리나라에 전파되고 동화
되면서 독특한 술까지 빚게 된 것으로 짐작되며 실제로 일본고사에
는 백제인 인번이 쌀로 술 빚는 방법을 전래하였다고 기록되어 있다.


우리나라 술의 역사

4) 고려시대의 술
고려 시대에는 송·원대의 양조법이 도입되었으며 전래 곡류 양조법이
발전되어 국(麴;누룩)의 종류도 소맥국(小麥麴)과 미국(米麴)으로 이루
어질 뿐 아니라 주품도 다양해졌다.
고려 때에는 사찰이 여행자의 숙박지로 이용되었을 뿐 아니라 술을 판
매하는 풍속이 있어 사찰을 중심으로 다양한 술들이 발달되었다.

5) 조선시대의 술
우리나라 주조 사상 주목할 일은 조선 시대에 오면서 지금까지 유명주
로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다는 것이다.
술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고
발효 기술도 단사입에서 중양법으로 바뀌면서 양보다는 질 좋은 술들
이 제조되었다.
조선후기로 접어들면서 지방주가 전성기를 맞이하는데 지방마다 특색
과 멋과 맛을 가진 술들이 발전하였고, 이때의 명주로는 서울의 약산
춘, 아산의 호산춘, 충청의 노산춘, 평안의 벽향주, 김천의 청명주, 전
라도의 이강주, 김천의 과하주 등이 유명하였다.
6) 근대사회의 술
조선후기에는 자가 제조 및 판매가 자유로웠던 관계로 술도 다양하였
으며 제조하는 장소 또한 무수하여 당시 제조장 수는 155,832장(場)이
나 되었다. 그러나 국권이 일본으로 넘어가고 조선 총독부가 수탈 작
업의 일환으로 주세법(1907년)을 공포하여, 주세가 세금원으로 이용되
면서 전통 향토주는 그 자취를 감추게 되고 신식 술이라는 획일적인
술들이 일제의 통제 하에 제조되기 시작한다 .

7) 현대사회의 술
주세법에 의해 자가 제조 소비와 판매가 엄격히 구분되어 그 명맥을
간신히 유지하던 전통주류는 해방 후 또 한 번의 큰 시련을 맞이하게
된다. 해방 이후의 부족한 식량사정에 따른 양곡정책으로 인하여 쌀을
이용하여 술을 제조하지 못하게 엄격히 규제하여 우리나라 고유주라
할 수 있는 민속주들은 명맥이 완전히 단절되었다. 이에 대안으로 부
상한 술이 현재 국민 알코올 소비량의 대다수를 차지하는 주정을 희석
하여 제조한 희석식 소주가 주류를 이루게 된다.
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