[서비스경영] 100엔 스시 사례

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2009.06.15 / 2019.12.24
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목차: 1. 사례 내용 요약

2. 100엔 스시 소개

3. 관련 질문

① 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.

② 100엔 스시집의 서비스 전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징 은 무엇이며, 이로서 어떤 경쟁우위가 가능한가?

③ 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?

④ 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서 비스의 예를 들어보자.

본문내용: 1. 사례 내용 요약

- 일본에서 가장 생산적인 운영사례 = 동경 신주쿠 지역에 위치한 스시집
- 종업원들이 모두 고객에게 인사를 하는 등 서비스 정신이 있다.
- 컨베이어 벨트를 이용하여 스시를 담은 접시들이 움직인다.
- 고객에 의해 선택되는 각종 스시의 완벽한 수요정보를 정리함으로써 각 종류의 스시를 언제, 얼마만큼 준비할 필요가 있는가를 정확히 안다.
(가게의 모든 운영은 JUST-IN-TIME과 품질관리 시스템을 겸비한 반복생산원칙에 기반 을 두고 있다.)
- 생선공급자와 협약을 맺어 스시를 만드는 시간에 맞추어 재료가 도착하도록 하루에 수차 례 생선을 공급받는다.(재고비용을 최소화 할 수 있다.)
- 작업자와 집기가 매우 가까이 위치하고 있어 스시를 만드는 작업은 하나의 연속적인 과 정으로 이루어진다.
- 100엔 스시집은 하이테크보다는 단순함과 상식에 기반한 노동집약적 운영방식을 채택하 고 있다.
- 30분 이상 안 팔리고 있는 제품은 먹거나 버림으로써 품질에 유의하고 있다.

2. 100엔 스시 소개
일본은 외식업체의 천국이라 불릴 정도로 다양한 외식업이 발달되어 있다. 모든 국민이 경제적인 비용으로, 청결한 환경상태에서 안심하고 식사를 한 후 열심히 일할 수 있도록 하고 있으므로 모든 외식사업이 번창하고 있는 것이다. `스시`는 일본을 대표할 만한 음식이다. `Sushi`라는 영어 단어가 있을 정도로 미국과 유럽까지 널리 알려져 있다. 스시 전문점은 생선과 야채를 넣은 초밥은 식초, 소금, 그리고 요리술로 조미한 밥에다 생선이나 조개류, 계란, 야채 등을 넣거나 얹어서 간장에 찍어 먹게 만든 것으로, 대표적인 일본 대중 식사이면서 전 세계적으로 일본음식의 대명사가 되었다. 또한 초밥은 미국이나 유럽으로 퍼져나가고 있는 국제적인 음식이 되었으며, 서양의 상류사회에서도 좋아하는 음식이다.

이런 국제적인 음식인 스시를 저렴한 가격에 판매하고 있는 100엔 스시집으로 100엔 회전 초밥 체인점인 '캇빠스시', 시부야에 위치한 ‘카이텐스시 츠키지 혼텐’, 후쿠오카에 위치한 ‘스시온도‘ 등을 들 수 있는데 여행객이나 유학생 등 많은 고객층을 이루고 있다.

3. 관련 질문

①. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.

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