[식품미생물학] 미생물 수 작성

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품미생물학3공통시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물

작성하는 종업원은 해당 축산물의 가공작업공정에서 사용되는 시설․장비 및 기술, 실제 축산물작업상황, 위생, 품질보증 그리고 작업공정에 대한 상세한 지식이 있어야 한다. 만약 종업원이 식품미생물학, 공중보건학, 식품공학, HACCP 원칙 및 기술에 대한 지식이 있다면 더욱 좋으며, 이런 지식이 부족한 경우에는 외부전문가, 위생당국의 지침서 또는 기술적 문헌 등으로 보완할 수 있다. HACCP팀을 구성할 경우에는 축산물위해요소 중점관리기준 제6조

수록 좋은 청국장이다.⑵볏짚미생물1) Aspergillus(누룩곰팡이)속-자낭균류식품 및 발효공업 등에 중요한역할을 하는 곰팡이를 많이 가지는 속으로 토양, 식품 및 공업제품 등에 그 분포도대단히 넓다. Amylase와 protease 활성이 강하므로 우리나라를 비롯한 동양 각국에서는 예부터 주류, 장류 등의 양조에 이용하였으며 또한 diastase, glucomylase, protease등 의약이나 효소제 생산에도 이용된다. 균총은 균종에 따라 황, 녹, 흑, 갈 혹은 백색 등 분생자의 색이 매

식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.2) HACCP의 역사와 배경HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로

2020학년도 (2)학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 : 성 명 : 연 락 처 :○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 : 목차다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점). 1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 가 큰 의미를 갖는다.2) 식품에서 미생물의 생육에