[식품미생물학] 볏짚미생물과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 그람염색 후 관찰실험.

염색Flagella stainSchaeffer-Fulton stainNegative staining편모 : dark(silver)Red(carbolfuchsin)Endospores : green(malachite green)어두운 배경에서 투명협막편모의 수, 위치확인Clostridium과 Bacillus의 아포확인1) Gramm stain실험 과정도말 : slide glass위에 관찰할 세균을 백금이로 따서 얇게 펴 바른다.건조 : 세균이 건조될 때까지 공기 중에 방치한다. 고정 : alcohol lamp의 화염위로 도말면을 위로 하여 두세 번 통과시하여 고정시킨다.Crystal violet으로 1분간 염색한 후 수세 한다.

공기 중에 식품노출 최소화- 종업원에 대한 위생교육- 시설기준에 적합한 개보수 (2) 식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 특성에 따라 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens), 리스테리아 모노사이토제네스(

식품중에서, 고농도의 당이 첨가된 경우, 효모나 곰팡이 등이 번식하여 식품을 부패시키는데, 이런 미생물이 내당성이며, 이때 식품을 공기로부터 차단하면 호기성인 호모나 곰팡이를 막을 수 있으므로 변성이 방지된다. 3) 빛(Light)광합성 미생물을 제외한 거의 대부분의 미생물은 엽록소를 가지는 고등식물과 달리 그 생육에 광선은 유해하다. 미생물은 밝은 장소보다 어두운 장소에서 잘 생육하며 태양 광선은 모든 생육을 저해한다. 그러나 곰팡이

미생물학, 대광출판사, p.243)총대장균군은 그람음성․무아포성의 간균으로서 35℃에서 유당을 분해하여 가스 또는 산을 발생하는 모든 호기성 또는 통성 혐기성균을 말한다. 이들 중에는 분변에서 유래한 장내세균 외에 일반 환경, 즉 토양이나 오염되지 않은 물에서도 발견되어지는 “비분원성” 대장균군까지 포함된다. 이러한 이유로 다른 선진국 등에서는 분원성 대장균군이나 대장균도 포함하여 기준을 설정하고 있다. 수인성 병원균은 식수나

중금속이 토양에 축적되 농작물의 생육을 저해할 뿐 아니라 농작물에 축적되어 농산물 오염의 원인이 됨*토양 중 미생물에 의해 환원되어 환원형 질소 화합물이 되고 이것이 공기 중으로 올라가면 오존과 반응해 오존을 산소로 변화시켜 오존층 파괴됨4)축산 폐기물*가축 분뇨로부터 암모니아가 발생, 악취를 발하고 식물체의 잎을 고사시키며 식물에 커다란 피해를 줌*가축 사육과정에서 항생물질이나 호르몬제의 과다 투입으로 인한 식품 안정성