[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.

미생물은 중등도호염균이다. 세포막의 안정성 유지와 효소 활성에 Na 이온이 요구되는데, 이렇게 성장에 NaCl이 필요한 세균을 편성호염균이라고 부르고, NaCl 용액에서 생육하지만 NaCl을 요구하지 않는 세균은 통성 호염균이라고 부른다. 또한 당이 높은 삼투압에서 잘 자라는 균을 호당성균이라고 한다. 보존 식품중에서, 고농도의 당이 첨가된 경우, 효모나 곰팡이 등이 번식하여 식품을 부패시키는데, 이런 미생물이 내당성이며, 이때 식품을 공기로부

미생물을 관찰현미경 개발미생물학(Microbiology)미생물로 인한 감염병과 질병을 예방하고 미생물의 생태와 생리를 인류 복지를 위하여 응용하려는 학문★코흐 Koch’s postulate 가설 암기병원균은 그 질병의 모든 증례에서, 그리고 생체 병소와 관련하여 발견되어야 한다.그 병원균은 순수배양법에 의해 반드시 순수 분리되어야 한다.그 병원균은 감수성 동물에 접종하면 동일한 병을 일으켜야 한다.그 병원균은 실험적으로

식품 및 사료, 섬유 및 피혁, 금속 및 광산, 에너지 산업 등에 매우 폭넓게 활용되어 21세기 미래 생명과학산업의 근간을 이루게 될 것으로 판단되고 있다. 또한 극한 미생물이 보유한 효소(extremozyme)는 고온고압 및 유기용매 등의 조건에서 전환반응을 수행할 수 있는 생물 촉매로 직접 사용할 수 있어 기존의 화학합성 공정의 대체를 위한 환경 조화형의 생물전환 공정기술 연구가 일본을 중심으로 추진되고 있다. 초고온성 미생물 Thermus 균주가 가지고

중량의 홉을 사용한 발효도가 높은 맥주를 만드는 데 적당하다. 요즘에는 물의 성분을 개량 처리하여 제조에 알맞은 물로 만들어 사용하는 여러 가지 방법이 개발되어 사용되고 있으나, 이러한 처리에는 경제적인 부담이 따르므로 수질의 적부는 처음부터 물리적 화학적 미생물학적으로 시험을 거쳐 결정된다. ④ 효모 : 단세포 조직을 가진 미생물로 자연 상태에서 땅, 식물의 표면, 공기 중의 어디나 존재할 수 있고, 산소가 있는 상태에서 생장

식품으로서의 된장이 제조된다.㈎ 당화 작용원료의 녹말 → 당분(단맛 생성)↑ 아밀라아제(메주 속의 당화 효소)㈏ 알코올 발효생성된 당분의 일부 → CO2+알코올(향기 성분 생성)↑ 효모(메주 및 공기 중에서 접종)㈐ 유기산 발효생성된 당분의 일부 → 유기산(신맛 생성)↑ 유기산균(메주 및 공기 중에서 접종)㈑ 단백질 분해 작용원료의 단백질 → 펩티드, 아미노산(감칠맛 생성)↑ 프로테아제(메주 속의 단백질 분해 효소)*아미노산, peptide,