트랜스 지방 레포트
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- 목차
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서론
본론
(1) 트랜스지방의 정의 및 구조
(2)트랜스 지방의 생성과 문제점
(3)트랜스 지방의 사용 현황
(4)트랜스 지방의 대체물
결론
참고문헌
- 본문내용
-
1.서론
요즘 자신의 얼굴에 자신의 신상명세서를 붙이는 일이 늘어난 분야가 있다. 바로 식품업계이다. 과자의 포장지에 보면 식품 영양표시가 쓰여져 있는데 그 영양표시성분을 자세히 보면 트랜스 지방은 0%라고 나온다. 또한 올리브유, 해바라기유 등을 썼다고 광고를 하는 식품 회사들이 늘어났다. 과연 식품업계에 무슨 일이 일어난 것일까? 그 이유는 바로 트랜스 지방 때문인데, 트랜스 지방은 식품업계의 뜨거운 감자다. 도대체 트랜스 지방이 무엇이 길래 식품업계의 뜨거운 감자가 되었을까? 트랜스 지방이 우리에게 처음 발견된 것에는 두 가지 가설이 있다.
첫 번째는 마가린의 발명인데, 마가린은 19세기 나폴레옹 3세가 잇따른 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 강구하라는 지시 끝에 화학자 메주무리에가 처음 발명하였다. 두 번째는 자연 상태에서 우연히 발견되었다. 한 농부가 창고에 식물성 기름이 굳어 있는 것을 발견하였는데, 이것으로 요리를 하자 고소하고 바삭한 맛을 내는 데다 고체여서 보관도 편했다.
이 두 가설이 트랜스 지방의 시작으로 알려져 있다. 트랜스 지방이 발견이후 그 사용량은 계속 증가하였다. 1970년대 미국 내 약 5조원가량 시장규모가 형성되면서 황금기를 이루었다. 이에 따라 미국영양학회의 대변인 캐서린 톨매지는 "음식업계에서는 싸고 오랫동안 보관할 수 있다는 점, 바삭거리는 질감을 주기 위해 트랜스 지방을 사용한다."고 설명했다. 그러나 아무리 높은 산도 오르막이 있으면 내리막이 있듯이, 트랜스 지방의 황금기는 신문 1면의 기사로 몰락하게 되었다. 1992년 10월7일 <뉴욕타임스> 1면에 미국 농무성의 조사 결과를 보도한 기사는 트랜스 지방의 운명을 바꾸었다. 마가린과 쇼트닝 등 경화유가 심장병의 원인이 될 수 있고, 각종 식물성 정제유도 정도의 차이만 있지 그 위험성은 크게 다르지 않다고 밝혔다. 그 이후 영국 의학지 LANCET에 의하면 트랜스지방 섭취가 2% 상승하면 심장병 발생 위험 25% 증가, 당뇨병 발생위험이 40% 상승한다고 밝혔다. 뉴욕타임스의 기사를 필두로 트랜스 지방이 건강에 유해한 영향을 끼친다는 연구들이 속속 발표 되면서 트랜스 지방은 쇠퇴기를 맞이하였다. 이 소식을 접한 식품회사들이 트랜스 지방을 대체할 대체물을 찾아 고심하는 사이에 정부에서는 트랜스 지방에 대한 제재 발동하기 시작했다. 트랜스 지방의 유해성에 대해 맨 처음 제제를 가한 나라는 덴마크이다. 덴마크에서 2003년 6월1일부터 모든 가공식품에 트랜스지방 2%이하로 제한하는 법률 발동하였다. 또한 2004년 세계 최초로 대중음식점에서 트랜스 지방사용을 금지했고 가공식품에 함유된 유지의 지방산 조성 중 트랜스지방산이 2%이상 함유된 식품의 유통을 금지했다. 뒤를 이어 스위스, 미국 뉴욕, 보스턴 등이 금지 대열에 동참하였다. 뉴욕시의 경우 식당에서 사용할 수 있는 트랜스지방의 양은 1인분 당 0.5g 이하로 제한하였고, 캘리포니아주에서는 2010년부터 레스토랑에서, 2011년부터는 모든 제과류에서의 트랜스지방 사용을 금지키로 하였다. 우리나라도 이에 발맞추어 2006년 9월 원료유지의 권장규격을 5%로 설정해놓았고, 2007년 12월 부터는 식품표지에 함량을 표시하도록 하였다. 이제 우리는 더 이상 달콤한 도넛과 바삭한 과자와 패스트리류, 프렌치 프라이를 맛볼 수 없게 된 것일까? 그렇다면 과연 트랜스 지방은 어떤 지방이며, 어떠한 장점이 있어서 사용하기 시작했으며, 어떤 유해성이 있어서 사용이 줄어들었고 그 대체물로 는 어떤 것들이 있을지 본론에서 좀 더 구체적으로 알아보도록 하겠다.
2.본론
본론에서는 위에서도 언급했듯 트랜스 지방의 정의 및 구조와 현황, 트랜스지방의 생성과 트랜스 지방은 우리 몸에 어떠한 영향을 미치는지 조사해 보았다. 그리고 마지막으로 트랜스 지방을 대체할 만한 대체물에 대해 좀 더 구체적으로 조사해 보았다.
(1) 트랜스지방의 정의 및 구조
① 트랜스 지방의 정의
트랜스 지방은 지방의 한 종류이다. 지방은 단백질, 탄수화물과 더불어 3대 영양소인데 단백질이나 탄수화물보다 약 2배의 에너지를 낼 수 있다. 또한 수용성 비타민의 운반체이기도하고 음식의 감촉과 호르몬, 세포의 구조를 형성하는데도 필요하다. 지방의 종류에는 크게 포화 지방산, 불포화 지방산, 트랜스지방 3종류로 구분할 수 있다.
포화지방산은 말 그대로 포화가 된 지방산이다. 탄소원자 하나에 수소가 결합할 수 있는 최대 개수는 4개이다. 이 상태를 포화가 되었다고 하는데 지방에서 이 같은 비율로 탄소와 수소가 결합해 있는 것을 포화지방이라고 한다."포화지방산"은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 우유, 버터, 치즈 등 주로 동물성 식품에 많이 함유되어 있으며 야자, 코코넛, 쇼트닝, 마가린 등 일부 식물성 식품에도 존재한다. 포화지방산은 지방으로서의 효율이 불포화지방산에 비하여 높고 체내 이용률도 높다. 그러나 포화지방은 동맥경화와 같은 혈관계질환을 유발할 수 있다고 하여 한 때 시장에서 유해논란이 벌어졌던 지방이다. 콜레스테롤의 수치가 높고 체지방의 증가를 가져 오기도 하여 전 세계적으로 가급적 섭취를 줄이도록 권장하고 있다.
- 참고문헌
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[참고문헌]
*내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방- 안병수 저, 국일미디어
*식품 중 트랜스지방이란?- 식약청
*식용유지의 시간변화와 가열에 따른 지방산과 트랜스지방산의 영양평가
-경기도 보건환경 연구원
*기름종류와 튀김재료에 따른 기름의 산화안정성 -정성태, 전북대학교 식품공학과 대학원
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