[산업사회학] 음식 서비스 산업의 실태와 감정노동

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목차: 1. 음식 서비스 산업의 실태

1) 서비스 경제화
2) 음식업의 현황

2. 맥도날드와 T.G.I

1) 맥도날드와 T.G.I
2) 맥도날드의 노동과정
3) T.G.I.F의 노동과정

3. 감정노동

1) 감정노동의 문제의식
2) 감정노동이란?
3) 기업에서는 왜 감정노동을 요구하는가?
4) 서비스 산업 종사자가 수행하는 감정노동-T.G.I.F 종업원의 인터뷰 사례

4. 결론

본문내용: 1. 음식 서비스 산업의 실태

1) 서비스 경제화

현재 전 지구적인 차원에서 서비스 경제화가 진행되고 있다. 선진 자본주의 국가에서는 이미 서비스 산업 취업자의 비율이 70%를 상회했고, 우리나라도 전체 취업자의 65.2%가 서비스 산업에 종사하며 실질 GDP의 52.4%를 서비스 산업이 차지하고 있다. 바야흐로 서비스 경제의 시대인 것이다.
이런 서비스 경제화는 무엇보다도 노동체제의 커다란 변화를 가져왔다. 특히 서비스 부문 노동시장의 양극화 추세는 더욱 가속화되고 있다. 개인서비스와 사업서비스 부문에서 남성들은 고임금의 세일즈 직업에 종사하고 있지만, 여성들은 판매와 음식 서비스업에 종사하고 있는 추세가 가속화되는 것이 그 예다. 또한 서비스업에서의 비정규직 비율은 점점 늘어나서, 현재 우리나라의 경제활동인구에 관한 공식통계를 분석해보면 서비스 산업의 임금근로자 가운데 비정규직 비율은 개인서비스 82.7%, 유통서비스업 61.2%, 사업서비스업 59.4, 사회서비스업 39.4%로 점점 확대되고 있는 추세이다. 서비스업의 확장과, 그 산업 만의 특수한 고용구조로 인해 새로운 모습들이 사회에 나타나고 있다.

2) 음식업의 현황

① 대형화

최근 통계청이 전국 228만7389개 서비스업체를 대상으로 조사한 ‘2005년 기준 서비스업 총 조사 결과로 본 소매업, 숙박, 음식점 및 사업서비스업의 구조변화’ 자료에 따르면 2001년부터 2005년까지 음식점 업은 50명 이상 종업원을 고용한 업체의 증가율이 27.6%(388개소)로 소규모 음식점들에 비해 증가율이 매우 커졌다. 이런 외식업의 대형화는 거대 기업의 외식업 진출이 점점 활발해지고, 외식업에서 프랜차이즈를 선호하는 소비자들의 경향이 나타나고 있기 때문이라고 분석할 수 있다. 이런 요인으로 대형규모의 사업체의 반면 이런 음식업의 대형화 때문에 소규모 음식업 비중은 점점 줄어들고 있는 추세이다.

② 매출 감소

규모는 커지는데 반해 매출액 증가율(35.1%)이 영업비용 증가율(42.7%)보다 낮아 영업수지(-3.9%)는 전반적으로 부진한 것으로 조사됐다. 특히 업종별 사업체수 증감을 보면 제 중식(-8.8%, 2만1932개소) ․ 일식(-9.1%, 4628개소) ․ 서양식(-24.9%, 1만34개소) 음식점 등은 4년 전에 비해 감소한 반면, 한식점업(11.4%, 25만4784개소), 기관구내식당업(36.1%, 3238개소), 피자 ․ 햄버거 ․ 치킨 전문점(26.0%, 3만585개소), 분식 및 김밥 전문점(6.3%, 5만2533개소) 등은 증가하고 있다.
이를 분석해보면 외식업의 사업체가 점점 대형화되고 늘어나고 있는 추세이긴 하지만 오히려 그렇게 대형화되고 가격이 비싼 프랜차이즈 음식점의 매출액은 점점 하락세를 띄고 있는 있다. 경기가 불안정해지면서 사람들이 먹는 데 드는 비용을 줄이기 시작한 것이다. 따라서 비교적 가격이 싼 소규모 음식점이나 패스트푸드점의 매출을 늘어나고 있는 실정이다.

③ 고용

패밀리 레스토랑 시장에 기업의 참여가 적극적으로 늘어나면서 음식업의 업체는 점점 그 몸집을 불려가고 있으나 그 매출은 기대에 미치지 못하는 점이 들어났다. 각 회사들은 이런 경영난을 타개하기 위해서 노동자를 고용하는 비용을 줄이려는데 노력을 기울이고 있다. 그에 따른 결과로 음식업에 조사하는 성별 구성 비율을 보면 여성은 69.3%로 남성은 30.7%를 차지하는 것으로 나타났다. 전체 종사자수는 여성은 9.0% 상승한 100만1691명, 남성은 4.8% 증가한 44만3136명으로 조사됐다. 이러한 추세는 정규직을 채용하는 것이 아니라 일용직 여성들을 많이 채용하는 데에서 기인하였다. 성별 구성 비율을 떠나 고용구조를 살펴보아도 상용종사자는 기타음식점(4.3%)만 증가했을 뿐 다과점(-45.9%

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