주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영 와인에 대한 모든것

와인 주장관리 에 대한 공통자료

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소개글

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1.포도주란?
2. 포도주의 특성
3. 좋은포도주 조건
4. 포도품종과 상태
5. 생산지의 기후와 토양
6. 생산연도
7. 제조기술
8. 와인의 역사
9. 와인의 제조과정
10. 와인관련 참고사항
11. 와인의 분류
12. 생산국별 분류
13. 와인 서비스와 관리
14. 와인라벨 읽는법
15. 국가별 와인(프랑스,독일,이탈리아,포르투갈,기타지역)

와인 , 주장관리 , 포도주 , 프랑스와인 , 빈티지

본문내용

12. 와인의 분류
① 맛에 의한 분류
* Sweet Wine : 감미 포도주
* Medium Dry Wine : 보통 포도주
* Dry Wine : 산미 포도주 (단맛이 전혀 없는 포도주)
② 색에 의한 분류
* White Wine : 백포도주, 생선요리와 조화, 냉장보관
* Rose Wine : 분홍빛 포도주
* Red Wine : 적포도주, 육류요리와 조화, 실온보관③ 탄산가스(Co2)의 유무
③ 탄산가스(Co2)의 유무
* Sparkling Wine : 발포성(포말성)포도주, 식후주용이나 건배용, 프랑스의 Champagne, Mousseux, 이탈리아의 Spumante, 스페인 Cava, 독일의 Pradikat Sekt, Sekt 등이 유명

Brut 1% 이하
Extra Sec 1-3%
Sec 4-6%
Demi Sec 6-8%
Doux 8% 이상

=> Don Perignon, Louise Pommery, Deinhard, Cora Asti, Rondel 등 유명상표

④ 알코올 첨가의 유무
* Fortified Wine : 강화와인, 알콜도수를 높이기 위해 증류주를 배합,
스페인의 Sherry Wine 과 포르투갈의 Port Wine,
이탈리아의 Marsala 등이 유명
* Unfortified Wine : 비강화와인, 순수한 포도주
⑤ 향료 첨가의 유무

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