유지산패의 유해성

유해성▶방부제는 체내 세포에 독성을 끼쳐 유전자 돌연변이 등을 통해 암을 유발할 수 있다. 어묵 등의 제품은 2∼3%의 과산화수소액을 순간적으로 사용해 표백 효과를 얻는다고 한다. 식품 중의 과산화수소는 비교적 장기간 남아 있기 때문에 사용 기준을 정해 잔존량을 규정하고 있다.▶표백분과 차아염소산나트륨은 유지, 전분 등의 표백과 음료수, 야채 등의 살균소독에 사용되는데 무기질이나 다른 화학물질과 반응해 해로운 화학물질을 생성한

유해성은 호흡기 질환에만 국한되는 것이 아니라 인체의 여러 기관에 장애를 초래한다고 알려져 있다.보통 담배 한 개피에는 0.5g의 연기를 내뿜는데 90%가 gas이고, 나머지는 미립자인데 그 중 90% 이상이 흡연자의 폐에 유독물질로 접착되어 세포를 파괴시킨다. Gas 중에는 산소와 질소, 수소, 아르곤, 메탄올 등이 약 70%를 차지하고 있으며 나머지 중에 일산화탄소, 이산화질소, 시안화수소 등이 있는데, 담배를 피울 때 인체에 가장 유해한 것은 nicotine, CO,

유지상, 『식품첨가물의 위해, 안전에 관한 연구』, 소비자 생활연구, 4, 26∼37, 1989.4. 김재조, 『식품가공학』, 문운당, 1991.5. 한국식품년감, 『식품 첨가물』, 한국식품년감, 244∼262, 1996.6. 안숙자, 『서울주부의 가공식품에 대한 인식 및 이용실태에 관한 연구』, 중앙대학교 한국교육문제 연구소 논문집, 5, 147∼161 19897. 김소연, 『주부의 가공식품에 대한 구매행동과 식품첨가물에 대한 인식』, 고려대학교 교육대학원 석사학위논문, 19958. 이서래,

유지를 용제로 녹여 용제 는 휘발시키고 유지를 채취하는 채유효율이 가장 좋은 방법이다.※ 침출용제석유벤젠, 벤젠, 사염화탄소, 아세톤, 이유화탄소, 에칠알콜, 노라해산 등이 사용된다.※ 용제 구비조건① 유지만 추출되는 것② 악취 ․ 독성이 없는 것③ 인화 ․ 폭발성이 적은 것④ 기화열 및 비열이 적은 것⑤ 추출장취의 부식이 없는 것⑥ 염가일 것※ 유지의 산패- 광선, 공기, 열에 오랫동안 노출시키면 케톤체의 불쾌한 냄새가 나서 먹

유해성 또한 논란의 초점이 되어왔다. 2. 화학조미료광의의 정의에서는 사카린 같은 인공감미료도 포함시킬 수 있으나 일반적인 화학조미료란 단맛짠맛신맛쓴맛의 4개의 기본 맛에 속하지 않는 지미성분(旨味成分), 즉 감칠맛 성분을 말한다. 1908년에 일본의 이케다池田라는 학자가 다시마의 달고 구수한 맛이 아미노산의 일종인 글루타민산의 나트륨염이라는 것을 발견하고 밀의 글루텐으로부터 인공적으로 제조한 것이 화학조미료의 시초이