[식음료관리론] 메뉴계획

식음료 수업을 하면서 조원들과 즐기면서 에슐리에 대해 조사하는 것이 좋았습니다. 평소 샐러드바 갈일이 없어 많은 샐러드바를 가보지는 못하였지만 애슐리는 가격대비 맛과 직원들의 서비스 마인드가 훌륭하였습니다. 하지만 아르바이트생들의 애슐리에 대한 지식과 메뉴에 대한 지식이 부족하였고 애슐리 마케팅 부분이 부족한 것 같습니다. 식음료 수업을 듣기 전 에는 애슐리라는 샐러드바가 있는지도 몰랐습니다.ooo: 제가 애슐리를 추천하여

식음료 관리론 불고기 브라더스- 동아수성점 -목 차서론1. 선정동기2. 기업소개본론1. 사업방향2. 시설 & 설비1) 홀과 주방 Layout2) 상호, 간판 디자인 3. 메뉴 1) 메뉴 종류, 가격 2) 메뉴 수익성 대중성3) 메뉴판 4. 인력운영1) 조직인원급료2) 유니폼3) 채용 & 교육계획5. 점포운영관리1) 개점 및 폐점 시간2) 운영 시스템3) 마케팅 프로모션 활동6. 상권분석1) SWOT 분석2) 유동인구 조사3) 주차시설4) 경쟁업체 결론1. 종합적인 개선

식음료를 권하는 것은 서비스인의 서비스이며 판매인 것이다. 즉 고객이 주문을 망설일 때 서비스직원이 자신감을 가지고 요리를 추천하게 되면 그것을 마음으로 받아들여지고 호감을 갖게 된다.마. 메뉴는 요리연구의 자료가 되며 레스토랑 이용객의 기호를 가르쳐 준다.주문이 많은 요리와 그렇지 않은 요리를 분석함으로써 고객이 좋아하는 요리를 알 수 있고 그렇게 함으로써 요리를 연구하고 메뉴를 개선해나갈 수 있다.II. 메뉴의 계획1) 메뉴

계획서 작성- 집기 운반기구, 서비스요원 이동차량 등의 운행계획을 시간대별로 작성한다. - 행사에 필요한 각종 장비 및 비품목록을 작성한다. - 준비조, 서비스조, 철수조까지 이르는 인원의 수급계획을 세운다. - 출장연회에 소요되는 제반 경비를 계획한다. - 행사장의 전체적인 레이아웃를 작성하여 공간계획을 세운다. (3) 반출증 작성외부로 반출되는 모든 기물의 품목과 수량을 작성하여 사전 결재를 받는다.* 참고문헌외식산업관리론 - 김

메뉴를 종류별로 등급화 하여 연회의 성격, 고객의 취향 그리고 경제사정에 맞게 선택이 용이하도록 구성되어 있다. 또한 연회의 특성상 동일한 메뉴를 대량 인원에게 제공해야 하므로 셋트화 하여 판매하고 있다. 따라서 연회메뉴는 신축성이 강하여 연회행사의 성격과 종류에 따라 창조적이고 다양한 메뉴를 구성할 수 있다. 연회메뉴로는 양정식메뉴, 한정식메뉴, 뷔페메뉴, 칵테일메뉴가 있다.* 참고문헌외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학