호텔레스토랑의 급식경영

급식 시장의 팽창 정도가 성장기에서 안정기로 접어들면서 단체급식시장이 포화상태에 이를 것으로 전망되고 있는 가운데 업체간 출혈경쟁이 심화된 가운데 식재비와 인건비가 높아지는 등의 경영환경이 점점 악화되고 있습니다.2) 상황이 이러하지만 신세계푸드는 매출 비중이 단체급식 사업에 치우쳐져 있어 상대적으로 다른 사업은 발전에 더 노력해야 합니다. 3) 단체급식의 중요 대상인 학교, 기업체들 사이에 주5일 근무제가 확산되면서 적지

호텔과 45,000여 개의 객실을 운영하게 되는 획기적인 성장을 이룩하게 되었다. 1980년대에도 Marriott은 쉬지 않고 사업범위의 확장을 도모하여 1982년 200여 개의 Big Boy 레스토랑, 365여 개의 패스트푸드 점포를 소유하기에 이르렀고, 51개소의 국내선 공항과 21개소의 국제선 여객 터미널에 기내식 주방시설을 운영하고, 급식계약을 통하여 140여 개의 일반기업, 100여 개의 병원과 20여 대학의 식당을 경영하게 되었다. 그의 부친과 마찬가지로 Marriott 2세도 일

호텔 체인을 거느리고 있다. 소피텔(Sofitel), 노보텔(Novotel), 머큐르 (Mercure), 이비스(Ibis), 포뮬 원(Formule) 등 호텔 뿐 만 아니라, 케이터링, 레스토랑, 렌트카, 여행사 등 전 세계적으로 다양한 Hospitality산업을 펼치고 있다. 아코르는 140개국에 4,000여 개의 호텔체인을 거느리고 있다. 호텔과 서비스부문에서 세계적으로 가장 큰 그룹이자, 유럽시장의 선두그룹으로서 그 일임을 다 하고 있다.● 창업자 및 현 경영진 소개Gerard Pelisson & Paul Dubrule Gerard PelissonP

레스토랑, 캐주얼 레스토랑 등의 업태를 갖춘 일반 외식업소, 호텔 식음료장, 출장연회, 단체급식, 아이스크림, 커피숍, 제과점, 카페 등을 통해 외식경영을 하는 사업의 집합체를 외식산업이라 할 수 있다.2. 외식산업의 특징외식산업의 특성은 산업적 특성과 구조적 특성의 두 가지로 나눌 수 있는데 이를 살펴보면 다음과 같다.1) 산업적 특성(1) 입지산업외식산업은 입지가 업소운영의 관건이 된다. 아무리 좋은 메뉴를 갖고 있고 영업방침이 뛰어

호텔에서 실시하고 있는 봉사료제도를 일반음식점에도 도입하여 서비스의 차원을 높이는 방안으로 검토해 볼 만하다.(5) 경영자의 연구노력외식사업의 상품과 고객의 욕구변화속도가 점차 빨라지고 다양해지고 있다. 따라서 이에 대한 경영자들이 시기 적절한 대처능력이 요구된다. 어느 사업에서나 노력하는 경영자 밑에 우수한 직원이 있기 마련이다. 최근의 고객은 외식업소를 새로운 문화공간으로 즐기고 있고, 맛에 대해서도 상당한 지식과 감